阿迈
第2楼2011/06/19
花椰菜是可食用的花序的变异,这是它长在植株上的样子
花椰菜的植株要比卷心菜高大许多,叶片不是卵圆形而是长圆形或者是椭圆形,叶片厚实而且和卷心菜一样拥有白蜡粉,正因为这层白蜡粉所以看上去甘蓝们的叶子都是淡蓝绿色的。生长初期的时候,花椰菜除了叶子的形状以外,和卷心菜没有太大区别。在生长出20多枚叶子之后,花椰菜就需要有低温来促使茎顶端的花芽膨大形成花球。这个花球是膨大的花苔、花茎还有花梗组成,而形成花的花芽这个时候还没有分化,大家挤在一起形成一个“原始花芽”的大花球,这个就是我们吃的部分了。
既然花椰菜变异的是它的花芽,于是我就在想花都长成这样了,没有花蕾那就不会开花咯,但是花椰菜绝对不是我们想的那样,它不但会有花蕾,更会开花的。
阿迈
第7楼2011/06/19
苤蓝是甘蓝家族里唯一长有球茎的变种
苤蓝个子比较小,生长初期它和其他甘蓝依然没有区别,只是叶子的柄比较长,叶子较小,呈倒卵形或者是三角形。待到长到15-20枚叶子的时候,顶芽生长开始减慢甚至是停止,而它的短缩茎就开始膨大了。苤蓝肉质比较粗糙,皮厚,尤其是如果栽培的时候遇上高温,肉质就会发柴。苤蓝和卷心菜一样,也有绿和紫的区分,其实都一样,只是后者皮里花青素含量多。
由于苤蓝非常适合做腌菜,有些童鞋就会把它和腌制榨菜的大头菜混淆了。其实它们完全是两种植物。苤蓝是甘蓝的变种,球茎大扁而圆,口感比较粗,水分不大,还容易柴,芥子气味比较浓。而大头菜,也叫青菜头,它是同属十字花科的芥菜的变种,它的口感爽脆可口,芥子的味道更为浓郁,富含水分,所以它做出来的榨菜才会香脆可口的。
阿迈
第10楼2011/06/19
迷离身世的芥蓝
芥蓝或许是甘蓝家族很早就来到中国的一个品种吧
芥(gài)蓝,也叫菜薹,原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一。苏轼有云:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”他用香蕈来形容芥蓝的鲜美味道。芥蓝以肥嫩的花苔和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香,风味别致,营养丰富。芥蓝株型很小,看上去和普通的甘蓝差别很大,它叶片小而卵圆,有长长的叶柄,叶片数量不多。和其他甘蓝种不同,他喜欢温和的气候,对寒冷比较怕,虽然这样它也喜欢昼夜较大的温差。芥蓝的生长期比较短,一般两三个月就可以采收了。芥蓝的食用部分是嫩叶和幼嫩的花序。
芥蓝原产中国,说到这里很多人都开始疑惑了,甘蓝的老祖宗在万里之外的欧洲,怎么会在中国跑出一个变种来?其实这个一直是分类学家很热门的问题,有很多学者都认为芥蓝是单独的一种,可是现在发达的分子生物学研究之后,发现芥蓝和甘蓝拥有高度的亲和性和相似性。经过很多学者的论证,到现在为止,已经基本确认芥蓝是甘蓝的一个变种,只是地域隔离时间很久,拥有了很多的不同的习性。既然已经确信芥蓝是甘蓝的一个变种,那它是什么时候来的中国呢?因为最早来到中国的卷心菜和花椰菜也只是300年而已,而900年前的苏轼却称赞它的美味了。于是有学者考证,曾经在南北朝时期从西域传来一种叫“西士兰”的蔬菜,或许它和芥蓝有着血缘关系。
芥蓝的身世之谜真是让人琢磨,但是芥蓝的美味估计每个中国人,尤其是南方人都会流连忘返的。