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原来醋都是勾兑出来的！

3347feng

2011/08/07

其他消费品检测

据中国之声《新闻晚高峰》报道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这次是醋出问题了。有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。

平常吃的醋基本都是勾兑的

记者就这一传言向业内人士求证时，山西金醋生物科技公司总裁王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%。

王建忠表示，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎不多。

据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。

王建忠说，它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。

国家允许勾兑并制定了标准

中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，即便如恒顺醋业这样的上市公司，目前每年食用醋的产量也只有18万吨，其他企业所占的市场份额更小，多而散的局面导致监管较为困难。

另外，业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。

2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。

北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永说，勾兑醋并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。

标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益的驱使，这一禁令并没有多少限制效果。据王占永介绍，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术同样无法鉴定。

王占永说，冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。

另外，“配制食醋标准”中规定，“配制食醋中酿造食醋的比例(以醋酸计)不得小于50%”，但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。

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sunmei

第1楼2011/08/07

不知这种勾兑醋吃过后,有什么危害?

0

coffee8

第2楼2011/08/07

还是利益的驱使造成的后果呀！

0

yuduoling

第3楼2011/08/07

听说常吃冰醋酸会对婴儿有影响
sunmei(sunmei) 发表:不知这种勾兑醋吃过后,有什么危害?

0

abcdefghijkl123

第4楼2011/08/07

食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。
中国检测标准的悲哀

0

abcdefghijkl123

第5楼2011/08/07

从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。

0

幽并游侠儿

第6楼2011/08/08

既然制定了配制醋的标准，没有相应的检测判别标准，也是一个虚的标准，毫无约束力的标准，无所适从的标准。

0

dahua1981

第7楼2011/08/08

应助达人

我看也是，现在的醋的口感明显不好

0

mengzhaocheng

第8楼2011/08/08

应助达人

这应该也是这个行业的潜规则了。

0

lr2008_ongi

第9楼2011/08/09

没有办法吧，这就是我们的行业。

0

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