watertime
第1楼2011/08/23
巴士德消毒法(法语:Pasteurisation),法国生物学家路易·巴士德(Louis Pasteur)於1862年发明的消毒方法,主要用於牛奶上,杀灭牛奶里含有的病菌而不影响牛奶本身的味道。
巴士德消毒法并不会杀掉牛奶里全部微生物,它不同以往用煮沸的方法来彻底消毒,因为这样会使牛奶失去其原味。该方法是以约摄氏71度的高温把牛奶煮15秒,把大部分病菌杀灭。由於仍然有部分细菌能够存活,巴氏消毒的牛奶在室温下保存一两天仍会变质,4℃左右也仅能保存一周左右。
另有一种消毒法名为超高温消毒法(UHT,Ultra-high-temperature processing),方法和巴士德消毒法差不多,只是温度和时间有所不同,是把牛奶在摄氏132度煮1-2秒。这种方法会破坏牛奶中的少量营养物质,但在密封包装好后,可於室温下保存半年。
移液器工程师
第3楼2011/08/23
巴士德消毒法(法语:Pasteurisation),法国生物学家路易·巴士德(Louis Pasteur)於1862年发明的消毒方法,主要用於牛奶上,杀灭牛奶里含有的病菌而不影响牛奶本身的味道。
巴士德消毒法并不会杀掉牛奶里全部微生物,它不同以往用煮沸的方法来彻底消毒,因为这样会使牛奶失去其原味。该方法是以约摄氏71度的高温把牛奶煮15秒,把大部分病菌杀灭。由於仍然有部分细菌能够存活,巴氏消毒的牛奶在室温下保存一两天仍会变质,4℃左右也仅能保存一周左右。
另有一种消毒法名为超高温消毒法(UHT,Ultra-high-temperature processing),方法和巴士德消毒法差不多,只是温度和时间有所不同,是把牛奶在摄氏132度煮1-2秒。这种方法会破坏牛奶中的少量营养物质,但在密封包装好后,可於室温下保存半年。
这是最初的说法
stniu
第7楼2011/08/23
是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法,由德国微生物学家巴斯德于1863年发明,至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌占多数的是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃,保温15-16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。