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半干半湿食品相关知识

  • abcdefghijkl123
    2011/08/23
    • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 一、半干半湿食品的概念

    部分脱水，水分含量在20~50%，比新鲜果蔬肉类食品低，但比干制品高；

    可溶性固形物的浓度较高，一般在15~35%。

    二、特点

    水分活度0.7-0.85；

    能抑制细菌、普通霉菌和酵母的生长而不致于短期内腐败变质，如在低温下保存时间会增长；但对于一些曲霉菌和耐渗透压酵母则不足以阻止生长；

    水分活度尚不足以控制酶的活性，也易发生象美拉德反应一类的化学变化。

    三、加工注意点

    1.降低水分活度：加食盐、糖或甘油；

    2.加防霉剂：山梨酸钾等，注意不要超标；

    3.注意低温：冬季或春秋；

    4.结合杀菌：巴氏灭菌,其他杀菌技术。

    四、产品的例子

    易流动状食品：蜂蜜、果酱、豆酱、浓缩果汁；

    易变形（软）的食品：果冻、蜜饯、柿饼、水果蛋糕；

    固态状食品：香肠、中式火腿、豆腐干。
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  • abcdefghijkl123

    第1楼2011/08/23

    五、 半干半湿食品的发展
    食用前不需要复水，食用方便；
    口味好、质构软；
    能在室温下贮藏，不要冷库贮藏；
    加工费用低；
    有发展前景。

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  • yuduoling

    第2楼2011/08/23

    食品与我们的生活息息相关，了解一下

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  • dahua1981

    第3楼2011/08/23

    应助达人

    谢谢楼主分享

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  • mengzhaocheng

    第4楼2011/08/23

    应助达人

    半干半湿食品也很容易滋生细菌。

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  • iiium

    第5楼2011/08/23

    不错啊。学习了啊。

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  • 快乐萌萌

    第6楼2011/08/23

    食品的种类越来越多，只是别再出什么安全事故

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