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[有奖征集]先有鸡还是先有蛋？？先测鸡还是先测蛋！！

薄荷草

2011/09/07

食品常规理化分析

最新通告：凡提供相关资料或检测方法思路者，回复本帖即可得10积分奖励
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
论坛中的各路英雄好汉，各位大侠们！
关于先有鸡还是先有蛋的问题，人们已经探讨了很多年。
虽然这只是哲学上的一个辩证的问题，但是——在生活中，在食品检测中，我们是不是应该先检测蛋，再检测鸡呢？

－－－－－－－－－－－－闲话与正题的分割线－－－－－－－－－－－－－－－
卫生部办公厅开始征求《食品安全国家标准蛋与蛋制品》等10项食品安全国家标准的意见啦！！

蛋与蛋制品涵盖了我们生活中必不可少的一类事物。
1　范围
本标准适用于以各种家禽生产的带壳蛋类，包括经冷藏法、液浸法、涂膜法、消毒法、气调法、干藏法等保证鲜蛋质量的贮藏方法处理的带壳蛋和以鲜蛋为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的液蛋制品、干蛋制品、冰蛋制品和再制蛋。

2　术语和定义

2.1 鲜蛋

各种家禽生产的、未经加工的带壳蛋，以及为了保证鲜蛋质量，仅用冷藏法、液浸法、涂膜法、消毒法、气调法、干藏法等贮藏方法处理的带壳蛋。

2.2 液蛋制品

以鲜蛋为原料，经打蛋去壳，将蛋液经做一定处理，经巴氏杀菌或未经巴氏杀菌后制成的蛋制品，如全蛋液、蛋黄液、蛋白液等。

2.3 干蛋制品

以鲜蛋为原料，取全蛋液、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、经巴氏杀菌或未经巴氏杀菌、干燥等工艺制成的蛋制品，如全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉等。

2.4 冰蛋制品

以鲜蛋为原料，取全蛋液、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、经巴氏杀菌或未经巴氏杀菌、冷冻等工艺制成的蛋制品，如冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等。

2.5 再制蛋

以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料，经过盐、碱、糟、卤、商业无菌加工等不同工艺加工而成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋等。

这其中，小草我认为，皮蛋和一些再制蛋是我们经常检测出含有重金属物质的一种，而其它一些蛋类和蛋制品往往漏出了人们视线。

蛋类的检测项目涉及很多，我来给大家举例：

1、重金属
铜、锌在皮蛋中含量的检测
2、兽药
先有鸡的话，蛋里会不会有兽药残留呢？
3、农残
先有鸡的话，鸡要吃饲料，饲料里会不会有激素和其它农残呢……
4、微生物
作为一个蛋，我也是有生命的，有环境的……
5、食品添加剂
作为一个美味好吃的蛋，添加剂又怎么能少呢（好邪恶……）

鸡蛋很好找吧，皮蛋经常吃吧，咸蛋超人经常听说吧，哈哈

如果您还缺少原创的点子，原创的思路和题材

这一次，卫生部办公厅向您隆重推出了这款蛋类检测！

朋友们，还在等什么～～快快拿起你手中的检测仪器，赶快原创吧！

话说，现在市面上的假鸡蛋也是有的哦！大家小心不要中招！

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cuishuanghua

第1楼2011/09/07

支持原创，等待中！！！

0

abcdefghijkl123

第2楼2011/09/07

下个月再写吧

0

快乐

第3楼2011/09/07

应助达人

现在的皮蛋，加工工艺变了，重金属超标的情况越来越少了。

0

dahua1981

第4楼2011/09/08

应助达人

这个题目起的好

0

上海卓技

第5楼2011/09/08

呵呵，先有鸡的吧

0

超级无敌睡神

第6楼2011/09/08

对楼主说的加鸡蛋表示严重好奇~嘻嘻

0

薄荷草

第7楼2011/09/08

嘿嘿，有空就写嘛，这么多种蛋呢！
abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:下个月再写吧

0

薄荷草

第8楼2011/09/08

这是好事情啊！
快乐(ynsfeed) 发表:现在的皮蛋，加工工艺变了，重金属超标的情况越来越少了。

0

jlwflt

第9楼2011/09/08

有趣有标题，有条件的都行动起来吧

0

快乐

第10楼2011/09/08

应助达人

沙门氏菌应该引起足够的重视。

0

分
该帖子已被版主-薄荷草加5积分，加2经验;加分理由:有建议性

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