神一般的食品，神一般的“机密”，——"动车"常温盒饭的半年保质期?

应助达人

我们先看一看生产企业和部分专家的看法：

　　厂家：与生产工艺有关

　　记者15日就此事与浙江桐庐冠华兔业有限公司取得了联系。一位姓余的负责人告诉记者，“我们采用了类似于罐头软包装的生产工艺，在生产过程中，盒饭要经历真空充氮、高温杀菌等多道工序。我们的快餐包装盒也是特制的，就像一个‘软的罐头’。食品罐头保质期都在1年以上了，所以通过这种生产工艺加工后的盒饭能保存3个月甚至半年，这点并不奇怪。”该负责人称。

　　常温饭便于储备应急

　　随后，记者又联系了承担上海铁路局动车组盒饭集中配送的上海华铁旅服公司。相关负责人表示，目前列车上供应的盒饭，因生产工艺不同，分为24小时保质期的冷链饭和数月保质期的常温链(饭)。

　　常温链(饭)作为备用，因为它保存条件好，只要常温摆放就行，无需进冰箱。一些异地返回的列车，由于异地很难供应冷链饭，所以也只能供应相对好保存的常温链(饭)。

　　专家：能做到保质半年

　　上海市食品生产监督所巢强国所长指出，除了防腐剂，食品保质期的长短还与包装情况以及灭菌方法有关。“若包装材质好，密封效果严，保质期也能延长，此外，用高压灭菌方法处理也能延长保质期，不添加防腐剂实现半年的保质期也是有可能的。”

　　但安徽农业大学茶与食品科技学院的专家却表示，新鲜带水的饭菜在常温下一般是不可能保存这么长时间的，“因此我个人对列车上的盒饭保质期长达6个月存有怀疑。”

应助达人

[最新检测结果]

细菌未超标，只影响口感

在常温下不加防腐剂的盒饭究竟有没有问题？记者在动车上购买了多份盒饭，并将其中两份于9月27日委托有关部门进行检验。送检盒饭中的一份为9月13日生产的“新成”牌红烧牛肉套餐，保质期6个月；一份为梅干菜扣肉饭，生产日期为9月17日，保质期90天。

10月8日，由上海市闵行区疾病预防控制中心（上海市闵行区卫生检验所）出具的检验报告出炉，检测人员依据相关标准分别进行了菌落群总数测定、大肠菌群计数、沙门氏菌检验、志贺氏菌检验、金黄色葡萄球菌检验等。报告的检验结论为：“所检项目对照标准 DB31/160-2005（盒饭卫生与营养要求）均符合”。也就是说两份样品在送检时细菌含量均未超标，可以正常食用。

上海海洋大学食品学院院长、上海市食品学会副理事长王锡昌教授同样对保质期6个月的盒饭进行了观察和分析，认为该盒饭包装比较严密，而且不同配菜与米饭间都进行了隔离，防止相互影响。这类产品属于使用罐头工艺的一种加工食品，不需要防腐剂，就可以达到延长保质期的作用。王锡昌解释，罐头食品是指食材依次经过预处理、装入能密封容器、排气、密封、杀菌、冷却等一系列过程制成的商业无菌产品，不需借助防腐剂，可常温保存。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，动车上提供的保质期长的盒饭是一种方便盒饭。制作此类盒饭属于成熟技术，无论是国内或国外都已在工业食品中广泛应用。不过，这类盒饭口感相对较差，一些维生素可能会流失，不过基本营养不会损失。

这种饭在供应食用时还是要先加热才行的吧？

应助达人

这个我是不敢吃的

真不敢吃，在火车上我一般就吃方便面

曾经碰到有这种厂家送来的保质期就是这么长的食品。里面还有红烧肉....orz

应助达人

谁知道什么工艺，能保持这么长的时间，原理是什么？

灭菌方法再好也不可能放置那么久吧

放那么久不敢吃