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食品中甲醛的快速检测方法

abcdefghijkl123

2011/11/04

食品安全/营养与健康

1 食品中甲醛的检测方法

1.1原理

37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和标本的防腐，水产品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果。

由于甲醛会抑制细胞功能甚至杀灭细胞，会对人体肝、肾和中枢神经造成损害，因此被国际癌症研究所（IARC）等列为可疑致癌物。

本测定方法的原理是利用残留于食品中的甲醛与检测液A、B的反应产物在催化剂（检测液C）作用下可发生特异性反应并生成紫红色的产物，紫红色的深浅与甲醛的浓度成正比，通过内置标准曲线的食品安全仪器检测，可以自动计算出样品内甲醛的含量。

1.2定量试剂盒组成

Ø 检测液A： 2瓶，棕色瓶；

Ø 检测液B： 1瓶，棕色瓶；

Ø 检测液C： 2瓶，黄盖；

1.3国标限量标准

Ø GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》：水产品中甲醛不得检出；

Ø NY5172-2002《无公害食品水发水产品》规定：

甲醛≤10.0 mg／kg。

1.4 适用样品

可广泛用于检测下列食品中可能含有的福尔马林：

Ø 水产品及其加工制品：

各种鱼类、虾蟹、海蛎、鱼丸、虾仁、鱿鱼干和其他水产加工制品等；

Ø 水发食品等：

牛百叶、海蛰、海米粉、海参、鱼皮、牛筋、牛肚、鸭鹅掌、花肠和猪蹄筋等；

1.5 样品处理及检测步骤

Ø 取20克左右待测样品剪碎混合后，用电子天平称取2克于玻璃烧杯中加18毫升蒸馏水或纯净水，浸泡10-15分钟，期间振荡数次；

Ø （若样品浑浊建议用滤纸过滤后取滤液），

Ø 取1.5ml样品处理液到比色皿，再加入0.4ml检测液A，振荡混匀,放入仪器相应通道调零，再加入0.2ml检测液B，混匀，静置3分钟；

Ø 然后再加入3滴检测液C，混匀；

Ø 最后再静置3分钟后，振荡混匀，放入仪器相应通道检测；

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abcdefghijkl123

第1楼2011/11/04

测定方法的原理是利用残留于食品中的甲醛与检测液A、B的反应产物在催化剂（检测液C）作用下可发生特异性反应并生成紫红色的产物，紫红色的深浅与甲醛的浓度成正比，根据此原理，猜猜：检测液A： 2瓶，棕色瓶；检测液B： 1瓶，棕色瓶；检测液C： 2瓶，黄盖；均为何物，猜对有奖励的哦

0

穿越时空

第2楼2011/11/04

这是不是从标准中截出来的。

0

abcdefghijkl123

第3楼2011/11/04

当然不是的

0

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