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怎么鉴别橄榄油

快乐

2011/12/16

食品常规理化分析

　橄榄油做为食用油脂是目前世界上最健康的食用油脂，判断橄榄油的好坏严格来说需要在实验室利用近红外光谱手段能够很好地鉴定橄榄油，但是这种方法明显不适合大众鉴别橄榄油。那么我们普通老百姓如何来鉴别橄榄油的好坏？

　　首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%。

　　再看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，同样，反式脂肪酸含量就要低。一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.1%左右，这是实验室数据，茶油是在1.01%这个水平，可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。

　　并不是橄榄油越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，按照国际市价来判断，1L特级初榨橄榄油定价在130元左右是比较合理的。消费者在选购橄榄油的时候，千万别忘了原产国的甄别，欧盟划分的世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙，其它地中海国家也有生产橄榄油的，但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个国家了。

　　另外，橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了，上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学成分的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油，有很多带果肉沉淀的，那感觉很像粘稠的果汁，但那是最好的橄榄油。

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zengzhengce163

第1楼2011/12/16

这个非我辈消受得起，啊啊

0

pingguwu

第2楼2011/12/17

现在有没有人知道橄榄油中添加色拉油应该如何来检测，是色拉油而不是地沟油。

0

八毛的老公

第3楼2011/12/17

橄榄油吃得不多，炒菜用不起啊

0

去年冬天

第4楼2011/12/17

橄榄油基本上没有吃过。

0

yifan1117

第5楼2011/12/17

这好像是高端人士的食用油吧?

0

快乐

第6楼2011/12/17

应助达人

主要是炒作，正常的价都在100多元。
zengzhengce163(zengzhengce163) 发表:这个非我辈消受得起，啊啊

0

快乐

第7楼2011/12/17

应助达人

估计很难，与检测地沟油有点相似。
pingguwu(pingguwu) 发表:现在有没有人知道橄榄油中添加色拉油应该如何来检测，是色拉油而不是地沟油。

0

symmacros

第8楼2011/12/18

应助达人

橄榄油有个缺点就是冬天温度低的时候会凝固分层，影响使用。

0

yinapple

第9楼2011/12/18

脂肪酸组成是否能够辨别真假呀？

0

快乐

第10楼2011/12/18

应助达人

一般是多少温度会凝固。
symmacros(jimzhu) 发表:橄榄油有个缺点就是冬天温度低的时候会凝固分层，影响使用。

0

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