仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品常规理化分析 > 帖子详情

【金秋计划】胭脂红和胭脂虫红有何不同

Ins_856d470e

2024/09/07

食品常规理化分析

胭脂红与胭脂虫红是常见的食品着色剂，仅仅一字之差的它们到底有何区别呢？
物理化学性质的差异

胭脂虫红与胭脂红虽然仅有一字之差，但两者的性质却有本质的不同。前者是天然色素，而后者是人工合成的色素。

1.1 胭脂红的物理化学性质
胭脂红是全球使用最广泛、用量较大的单偶氮类人工合成色素，国际标准代码为124。

胭脂红在水中的溶解度为0.23g/mL(20℃)，0.1％的胭脂红水溶液即呈鲜艳的红色，且具有较好的耐光和耐热性 (105℃)。

胭脂红的耐还原性、耐氧化性及耐细菌性较差，对柠檬酸和酒石酸稳定，遇碱变褐色。对Al3+和Ca2+基本稳定，而Mg2+对胭脂红有明显的增色效果。

1.2 胭脂虫红的物理化学性质

胭脂虫红是一种从雌性胭脂虫中提取的天然红色素，国际标准代码为120。

胭脂虫红显色的主要成分是胭脂虫红酸，胭脂虫红酸本身的染色强度不大，但与Al3+结合形成铝色淀后色价会提高，也就是通常说的胭脂虫红。

胭脂虫红是光稳定性和热稳定性最好的天然色素，分解温度为250℃，微溶于热水，在酸性状态下呈现橙红色，中性时为深红色，碱性下呈紫色，遇Fe3+变黑。

从物理化学性质来看，二者在原料来源、稳定性、着色能力等方面均存在显著差异。

质量标准的差异

胭脂红的质量标准《GB 1886.220-2016 食品安全国家标准食品添加剂胭脂红中》规定了胭脂红的相关质量要求。

但是目前我国尚没有胭脂虫红的相关质量控制标准，研究人员根据国际标准及相关文献，研究制定了胭脂虫红的质量标准并得到国家质检总局的审批。

毒理学差异

3.1 胭脂红的毒理学性质
胭脂红属于偶氮类色素，在体内可代谢生成芳香胺类化合物。芳香胺类化合物的代谢产物既可以与DNA和RNA结合而诱发突变。又可以产生活性氧自由基 (reactive oxygen species，ROS )，ROS攻击DNA造成其损伤。

同时，胭脂红的毒理学实验显示其具有一定的致癌性。根据毒理学研究，食品添加剂联合专家委员会制规定胭脂红每日容许摄入量 (ADI)为0-4mg／kg·bw。

3.2 胭脂虫红的毒理学性质

英国生物工业研究院对胭脂虫红色素进行了毒性研究，发现这种天然的色素无致癌致畸等慢性毒性，对后三代也无遗传毒性。

但有报道，少数人会发生过敏反应，这可能是由于残留在胭脂虫红色素中的蛋白质成分成为人体过敏原，但是胭脂虫红导致的过敏反应发生率较低，不影响其使用。

目前，胭脂虫红已广泛用于食品、化妆品、药品等多种行业，是FDA允许的惟一一种既可用于食品又可用于药品和化妆品的天然色素。

使用范围和限量的差异

根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》生物规定，胭脂红可严格限量用于糕点彩妆、果酱、冰淇淋、果汁饮料等 31类食品。

而胭脂虫红(以胭脂红酸计)作为一种理想的食品添加剂，由于具有良好的抗氧化和遇光不分解等特性，可用于风味发酵乳、熟肉制品、坚果、糖果等22类食品。

因此二者在适用的食品品种上有显著差异。且胭脂虫红的最大使用量普遍高于胭脂红。

相关话题

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...