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酱油中的秘密

  • qingqingcao
    2011/12/31
  • 私聊

食品添加剂

  • 大家看到 酱油,你知道它是如何做出来的吗?

    小时侯,爸爸妈妈们用黄豆发酵等方法,做甜面酱。可好吃了。后来,工作之后,知道了,黄豆发酵,利用微生物把黄豆中的蛋白质变成有风味的氨基酸。

    后来做过5年HPLC 分析食品,酱油,醋等。发现好多有品质的酱油中存在着一些秘密。

    你们知道一些酱油为啥这么鲜吗?

    用HPLC 测试其中的氨基酸,发现 谷氨酸含量特别特别高。
    用HPLC 测试其中的肌苷酸,鸟苷酸等,发现,他们的两个峰面积很接近。

    如果酱油是自然发酵的,当然不可能谷氨酸含量特别特别高啊。同事GMP,IMP 含量同样不会很相同。

    大家明白了吧。

    而且好多酱油颜色可以利用焦糖色等食品添加剂进行着色。一些不法商贩,可以利用MSG,GMP,IMP,焦糖色,食盐等调配成酱油。

    所以,老祖宗讲过的,物极必反。如果太鲜的酱油,我们得留个心眼啊。
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  • 薄荷草

    第1楼2011/12/31

    像酱油啊,味精啊什么的,确实还是少吃的好啊

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  • qingqingcao

    第2楼2011/12/31

    酱油,实际上是好东西。只要是酿造的,应该没有问题。

    但是现在那种添加食品添加剂的,不是天然的,我人为,需要注意啊。

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  • 土老冒豆豆

    第3楼2011/12/31

    应助达人

    现在讲求效率和效益,都多快好省了象以前那种手工制作的,费时费力,价钱还上不去,所以越来越少了。

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  • qingqingcao

    第4楼2011/12/31

    so we shall eat natually. It is the original taste.

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  • qingqingcao

    第5楼2011/12/31

    我一位书法老师,他常说,要吃健康食品。。。可惜健康食品哪里找啊?

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  • qingqingcao

    第6楼2011/12/31

    如果价格贵点,吃的原味点,我也接受。

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  • wx088

    第7楼2011/12/31

    对啊,前些日子,米醋不是被曝光了么

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  • wx088

    第8楼2011/12/31

    看来酱油也快了,作为检测人员,有时候真的不知道你们的心里会不会很难过,这也是我不愿意从事检测的一个原因

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  • symmacros

    第9楼2011/12/31

    应助达人

    许多酱油的标签上就表明添加MSG,GMP,IMP等鲜味物质。

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  • 凯子蒸包子

    第10楼2011/12/31

    参观过一家正规生产酱油的企业,对方抱怨如果不往里边加焦糖色消费者反倒会认为是劣质酱油~~~
    其实,消费者的科学常识还是有待加强的。

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