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【我们不一YOUNG】常见的甜味剂都有什么

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2024/07/29

食品添加剂

01糖醇类甜味剂

糖醇类甜味剂主要包括山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、乳糖醇、赤藓糖醇和木糖醇等。其中，赤藓糖醇是一种特殊的糖醇，通常存在于水果和蔬菜中，特别是从玉米中提取。

02甜叶菊苷

甜叶菊苷是从甜叶菊中提取的天然甜味剂，其甜度高达蔗糖的三百倍，但不会增加热量摄入或引起血糖波动。

03糖精

糖精是一种古老的甜味剂，其学名为“邻苯甲酰磺酰亚胺”，并以钠盐的形式存在。糖精的甜度约为蔗糖的300-500倍，但食用过多会导致金属苦味。

04木糖醇

木糖醇是一种天然存在的甜味剂，通常从水果和蔬菜中提取。它被人体吸收后不需要胰岛素的参与，因此对血糖的影响很小，升糖指数仅为13，不会导致血糖急剧上升。

05阿斯巴甜

阿斯巴甜是一种由两个氨基酸分子和一个甲基组成的二肽型甜味剂，具有30多年的食品工业应用历史。其甜度约为蔗糖的200倍，并在体内分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。

06甜蜜素

甜蜜素是一种合成甜味剂，其学名为“环己基氨基磺酸”，常以钠、钾、钙盐的形式存在。该甜味剂在1937年被发现并于1950年工业化生产，其甜度是蔗糖的50倍，价格低廉。

07三氯蔗糖

三氯蔗糖是一种以蔗糖为原料生产的甜味剂，其口感与蔗糖极为接近。这种甜味剂的特点在于其耐热性，以及在酸性至中性环境下的高度稳定性。

08安赛蜜

安赛蜜是一种高强度甜味剂，其甜度约为蔗糖的200倍，且口感清爽，不带苦、金属、化学等不良后味。大量的试验结果证实其安全无副作用。

09果糖

果糖是一种营养性甜味剂，其独特之处在于进入血液后能刺激胰岛素的分泌，但代谢过程在起始阶段并不需要胰岛素。

10甜菊糖苷

甜菊糖苷是从甜叶菊植物中提取的天然甜味剂，具有高甜度、零热量和多种健康益处。这种成分特别耐高温，不发酵，受热不焦化，但在碱性条件下会分解。

11罗汉果甜苷

罗汉果甜苷是从罗汉果果实中提取的天然甜味剂，其甜度约为蔗糖的240倍。这种甜味剂是由葫芦素烷三萜罗汉果醇为苷元的糖苷类化合物组成。

12L-arabinose 阿拉伯糖

L-arabinose，也称为阿拉伯糖，是一种在日本和中国研究较多的甜味剂。其甜度约为蔗糖的60%，且肠道对其的吸收较少，多数情况下会从尿液中排出。

13Mogroside 罗汉果苷

Mogroside，也称为罗汉果苷，是一种主要产于中国和泰国的甜味剂。其甜度通常为蔗糖的100-250倍，而提纯物Mogroside V的甜度更是高达500倍。

14麦芽糖醇

麦芽糖醇是一种天然甜味剂，由麦芽糖氢化而得。它具有保香功能，能增加糖果和饮料的芳香气味，并加强糖果的透明性。此外，麦芽糖醇的粘度较大，因此也可用作增稠剂。

15甘草甜素

甘草甜素，也称为甘草酸三钾盐，是一种具有独特甜味的甜味剂。它的甜味释放较慢，后味微苦，稳定性高，不会发酵，并具有增香效果。

16Stevia + Maltodextrin

Stevia与Maltodextrin的组合是一种适用于高温和低温饮食的甜味剂。

17纽甜

纽甜是最新一代的合成甜味剂，其甜度高达蔗糖的6000倍，价格优势明显。纽甜具有出色的稳定性，即使在450℃的高温下，仍有85%的甜度保留。

18乳糖

乳糖是一种在食品工业中常用的甜味剂，具有多种功能和优点。首先，乳糖在保存挥发性香味和口味方面表现出色，同时也能有效地保护产品色素，延长食品的保质期。

19Stevia+Inulin

Stevia+Inulin是一种由Stevia和菊粉组合而成的甜味剂。菊粉是一种不易消化的纤维，与Stevia结合后，可以稀释单位体积的甜度。

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