如何利用气质和红外联合鉴定未知物（香料）的结构或是某一种食品辅料

xuezhongxinqing

2012/02/18

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气质联用（GCMS）

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单位生产香精和调味料，如何利用气质、红外联手鉴定某一个香精中都含有哪几种香料？用液质还是气质好呢？谢谢

zj2635 2012/02/18

如果是挥发性香精采用GC/MS检测较好，反之，如果是挥发性不好的香料用LC/MS分离较好，但鉴定有一定难度，除非有对照品，因为LC/MS不像GC/MS有成熟的谱库进行对照。当然，也可以采[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相[/color][/url]制备色谱分离后，用红外光谱进行鉴定。

symmacros 2012/02/18

香精的挥发性成分用GCMS分析鉴定无问题，但必须有较全的谱库。对非挥发性成分和食品辅料要用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url]。某些挥发性也可以衍生化的办法来测定。红外有色谱和（傅里叶）红外联用的仪器。

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symmacros

第1楼2012/02/18

应助达人

请问是哪类香精？咸味还是甜味香精？

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蓝是那么的天

第2楼2012/02/18

应助达人

如果有个氢谱对于结果的判断就简单很多。

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zj2635

第3楼2012/02/18

如果是挥发性香精采用GC/MS检测较好，反之，如果是挥发性不好的香料用LC/MS分离较好，但鉴定有一定难度，除非有对照品，因为LC/MS不像GC/MS有成熟的谱库进行对照。当然，也可以采液相制备色谱分离后，用红外光谱进行鉴定。

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symmacros

第4楼2012/02/18

应助达人

除非是特别高级的研究，氢谱对香料鉴定的成本太高，鉴定时间也过长，需要一定量的样品，制备也是个问题，一般厂家很少用到。MS基本是可以解决香料的鉴定并已经很成熟了。
蓝是那么的天(matt_zheng) 发表:如果有个氢谱对于结果的判断就简单很多。