仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品安全/营养与健康 > 帖子详情

食品安全与“瘦肉精”

biaozhunwuzhi

2012/03/06

食品安全/营养与健康

近十年来，由于经济利益的驱动，克伦特罗的污染引起了人们对食品安全性的恐慌。“放心肉”的呼声刚刚过去，“安全肉”的课题又摆在了我们面前。克伦特罗的公害已成为全社会关注的热点。

一、盐酸克伦特罗的来源

克伦特罗系化学合成的苯乙醇胺类衍生物，因其制剂常用盐酸盐，即称盐酸克伦特罗。它的化学结构和药理性质类似于肾上腺素和支甲肾上腺素，可选择性地作用于—受体，引起交感神经兴奋，所以盐酸克伦特罗又称为 —兴奋剂。盐酸克伦特罗是一种强效激动剂，对心脏有兴奋作用，其药效作用的靶组为肺部支气管，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。毒性试验表明：盐酸克伦特罗主要分布于肝脏，在肝脏中去甲基后，从尿中排出，肌肉中含量较肝脏低很多。
20世纪80年代初，美国一家公司意外发现，盐酸克伦特罗具有明显的激素样作用。它添加到饲料中能改变养分在动物体内的代谢途径，能促进动物肌肉特别是骨骼肌中蛋白质的合成，并抑制脂肪的合成和积累，从而改变胴体品质，使后肢肌肉饱满凸出，肉色特别红润鲜亮，瘦肉率提高以上，所以盐酸克伦特罗被俗称为 “瘦肉精”。随后，它作为增肉添加剂被一些国家应用于养殖业。
我国学者在年后，陆续在专业刊物上介绍盐酸克伦特罗在提高畜牧生产性能方面的功效，部分大专院校、科学院所将其作为新型饲料添加剂开发、推广。正是这个时候，“瘦肉精”残留的食品安全事件在欧美频频发生，有关国家对 “瘦肉精”的危害很快作出了反应，禁止使用盐酸克伦特罗。美国规定了盐酸克伦特罗在动物性食品中的最高残留限量。遗憾的是，国外对 “瘦肉精”的查堵并未引起我国相关部门和畜牧科技工作者的注意。

二、盐酸克伦特罗在动物性食品中残留的风险管理

1.政府对盐酸克伦特罗残留的规范化、法制化管理。我国从年代初开始制定药物在动物性食品中最高残留量标准和残留检测方法，到年代末已制定很多符合国际标准的药物残留标准，并规范了饲料添加剂的使用，但检测方法和监控体系的建立相对滞后。年，国务院办公厅发布了《关于加强农药、兽药管理的通知》，并责成农业部负责制定兽药残留限量标准和兽药残留检验方法等工作。农业部发布了《中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划》和《官方取得程序》的通知。国务院颁布的《饲料和饲料添加剂管理条例》规定：生产饲料和饲料添加剂不得添加激素类药品，盐酸克伦特罗作为兽药或畜禽饲料添加剂，属于违禁品。农业部和国家医药监督管理局联合发出《关于查处非法生产、销售和使用盐酸克伦特罗等药品的紧急通知》，指出对未取得药品批准文号，非法生产盐酸克伦特罗的企业，以及向无《药品生产许可证》、《药品经营许可证》、《医疗执业许可证》的单位和个人销售盐酸克伦特罗的生产、经营企业，要依法查处。并要求畜牧兽医及饲料科研单位和大专院校不得以科研名义变相推广盐酸克伦特罗等禁用药。建立了《饲料中盐酸克伦特罗的测定》、《尿中盐酸克伦特罗的测定》等盐酸克伦特罗的残留检测方法和限量标准。年，国家正式启动“饲料安全工程”，建立了饲料安全评价基地和饲料安全监控信息网，完善了饲料标准化体系，改善了检测条件，加强了监控和执法。一系列法律法规和相关措施减少了盐酸克伦特罗进入动物性食品中的风险。一项旨在全面提高农畜产品食用安全水平的“无公害食品行动计划”已由农业部组织实施。
2.从源头降低盐酸克伦特罗残留风险。有些生产厂家采取化整为零、地下作业、无标签包装的手法，逃避执法部门的监督。有些不法饲料供货商为了降低成本，提高饲料效果，牟取暴利，采用将 “瘦肉精”与饲料分开销售、地下交易、销售给熟人的手法，将盐酸克伦特罗流向养殖企业，增加了盐酸克伦特罗残留风险。所以，饲料企业和饲料供货商学法、用法、守法，从重从严打击盐酸克伦特罗的违法生产企业和经销商，是风险管理从源头抓起的有效途径。
3.动物生产环节的安全。有些养殖企业，缺乏起码的职业道德，受经济利益的驱使，采取养两栏猪的手法逃避抽查。个别养殖企业甚至直接购买盐酸克伦特罗原药自行配制，由于添加剂量掌握不准或不均匀，其残留风险会更大。肉品销售后，把饮食风险推向了社会。这种只顾眼前利益，不作长远打算，为了提高生产性能，不惜以牺牲食品安全为代价的做法，到头来只会使企业走向没落。
4.提高消费者的自我保护意识。消费者要建立良好的消费意识，不能片面追求动物性食品的营养作用，而不顾盐酸克伦特罗残留风险。消费者在购买猪肉时，先从感官上初步判断盐酸克伦特罗残留猪肉，若猪肉肉色较深，肉质鲜艳，后臀肌肉饱满凸出，脂肪非常薄，购买时要慎重，对于内脏就更要慎重，最好在检测过的放心点购买。

三、盐酸克伦特罗残留风险情况交流

1.与CAC,FAOWHO的危害信息交流与,食品标准的水平代表着一个国家在食品安全性、食品质量方面的保护水平。 90年代,世界卫生组织(联合国粮农组织）建立了兽药残留标准委员会，负责讨论药物残留问题，并决定食品中药物残留国际标准 )（食品法典委员会）是年建立的政府间协调食品标准的国际组织。通过制定食品添加剂、污染物、农药残留等横向标准和鱼、肉、奶油脂、水果等商品的纵向标准，构筑了一套完整的食品国际标准体系，以食品法典的形式向所有成员国发布。标准关注的是食品安全，规定了在食品贸易中的准绳作用。所以，有关盐酸克伦特罗的检测方法，残留限量标准应尽量与国际接轨，等效、等同采用的国际标准和检测方法来建立盐酸克伦特罗残留的监测体系。
2.科技界、企业界和政府相关部门应加快新技术开发。最终解决动物性食品安全问题必须依赖于新技术、新产品的研究和应用。饲料技术特别是新的饲料配制技术是解决动物性食品安全问题的核心。用常规技术和生物技术改善动物生产潜力，提高畜牧生产效益，降低生产成本。依靠品种改良、饲料合理搭配和科学管理等手段来提高瘦肉率，决不能因为盐酸克伦特罗残留事件而放弃追求瘦肉率这项技术经济指标，致使动物脂肪含量过高所带来的饮食风险。如高血压、高血脂、冠心病等。要提高科研的预见性，减少科研给食品安全带来的负面效应，防止没有食品安全评估的盲目跟进、盲目引进。政府相关部门要定期发布动物性食品中盐酸克伦特罗残留的抽查结果，不断提出盐酸克伦特罗残留状况的分析报告和盐酸克伦特罗残留水平的动态分析报告，加强危险性交流，增强公众对食品安全性的信任和信心。饲料生产企业和养殖企业要自觉接受各级管理执法部门的监督。
3.实验室能力的建设。盐酸克伦特罗的危险性评价还依赖于实验室的工作，实验室的能力直接关系到能否测定盐酸克伦特罗及其代谢物残留的方法，同时也直接关系到盐酸克伦特罗及其代谢物在动物性食品中残留的检测手段。要不断利用新技术建立盐酸克伦特罗污染监测系统和动物性食品中盐酸克伦特罗残留的安全性评价方法，以便依据风险性计算标准建立起盐酸克伦特罗及其代谢物在各种动物性食品中的“无残留”浓度。而且要建立不同级别的对照实验室和复核实验室。
4.媒体提供有效的信息。媒体要提供有效的食品安全信息，引导正确的食品安全观，交流盐酸克伦特罗的风险动态，给消费者提供盐酸克伦特罗的危险信息。严格区别 “瘦肉型猪”和 “瘦肉精猪”，把政府的整治措施、实际收效、存在问题等客观公正地报道给消费者，决不能为了促进畜牧业的发展，繁荣动物性食品市场，而隐瞒事实真象，降低风险估计。也不能把局部的安全事件扩展到整体，夸大事实，追求绝对的食品安全。食品消费是有风险的，媒体提供的信息要使消费者能够辨别这种风险是否处于可接受状态。
5.消费者不断接受食品安全教育。我国民众的食品安全教育不够普及，政府对保证食品安全的投入远远落后于发达国家和许多发展中国家。提高对危害的认识和处理危害的能力是消费者接受食品安全教育的一项根本任务。

相关话题

happy爱米粒

第1楼2012/03/06

315又快到了，您还记得去年的双汇“瘦肉精”事件吗？不知今天的双汇回忆起过去的一年会作何感想

0

fslin

第2楼2012/03/08

市工商局说现在猪肉是有检验的，放心。但体育局又话运动员不要外出吃它。

0

怡和就醉

第3楼2015/04/17

关于这个问题，实际上不存在检测技术的差别，主要是执法人员的素质以及国家相关法律制度执行力的问题。

0

七月破晓

第4楼2015/04/21

应助达人

工商局说的话你也信？
原则上是要检验，但是实际上是不是不经检验就发了合格证这个就。。。。
fslin(fslin) 发表:市工商局说现在猪肉是有检验的，放心。但体育局又话运动员不要外出吃它。

0

xiahuanihao

第5楼2015/04/22

瘦猪肉——克伦特罗的公害已成为全社会关注的热点！

学习也要更加注意。

0

pingguwu

第6楼2015/05/17

有检出，但检出率以及含量均很低。

0

童话仙子

第7楼2015/05/18

这么多危险吗

0

马到功成

第8楼2015/05/19

为了安全，只好戒肉？

0

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...