甜度计（也叫糖度计）的工作原理是什么？

糖度计是用于快速测定含糖溶液以及其它非糖溶液的浓度或折射率。广泛应用于制糖、食品、饮料等工业部门及农业生产和科研中。适用于酱油,番茄酱等各种酱类(调味料)产品的浓度测量、适用于果酱，糖稀，液糖等含糖分较多产品的糖度测量、适用于果汁，清凉饮料及炭酸饮料的生产线上，品质管理，发货前检验等、适用于水果从种植至销售的过程中，它可适用于测定准确的收采时期，作甜度分级分类。此外，在纺织工业浆料的浓度测定也获得普遍的应用。
原理：
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。手持糖度计一般是圆柱形的，将待测的糖液放入后面可打开的槽中，抹均匀，关上盖子，然后将糖度计对着光，从前面的孔中看，就可以读数了

应助达人

如果一份糖液中含有葡萄糖，糖精钠，纽甜，阿巴斯甜等，那检测出来的结果是总甜度还是其中某一个成分的含量？

没做过此实验，你做试验试试？

应该是总糖度。

GB/T5009.7，样品经水解后测得的还原糖就是总糖，没有水解的就是还原糖


手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计， 测定 可溶性固形物含量

应助达人

难道糖度计只能检测葡萄糖？

白糖，糊精都可以，但是能够产生电离是的酸碱盐是不行的

糖度计测不了甜度

对。

甜度是人尝味测出来的。

糖度计只能是测糖。且是以葡萄糖来换算的。