益生菌益生特性和功能及其研究方法、原理

益生菌（Probiotics）是指投入后通过改善宿主肠道菌群生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主（人和动物）健康水平和健康佳态的活菌制剂及其代谢产物。
益生菌，源于希腊语“对生命有益”，它们是定植于人体肠道内，能产生确切健康功效的活的有益微生物的总称。
　　是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物，益生菌存在于地球上的各各角落里面，动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。 目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌。
自90年代初以来，形形色色的“益生菌”类保健品风靡了整个世界。与此同时，“益生菌”的研究业已成为国际上的热门研究课题。　何谓益生菌？国际营养学界普遍认可的定义是：益生菌系一种对动物有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。在 益生菌国外已开发出数以百计的益生菌保健产品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等等。针对人研究的不多，国内比较领先的企业有山东益生源微生物技术有限公司等。　迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：　①乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；　②双歧杆菌类（如长双歧杆菌、金双歧（双歧杆菌乳杆菌三联活菌片）、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；　③革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。当人体住满足够的益生菌时，人就会处于健康的状态，但是一旦体内菌群失去平衡，比如菌种间比例发生大幅变化或者超出正常数值时，那么腹泻、过敏、胃口不佳、疲倦、免疫力低等一系列病症就会随之而来，人体的健康就会亮红灯，而这时适当添加益生菌，协助体内菌群平衡，才能让人重现健康状态。

益生菌对人体到底有哪些保健和抗病作用
①防治腹泻；②缓解不耐乳糖症状；③预防阴道感染；④增强人体免疫力；⑤缓解过敏作用；⑥降低血清胆固醇；⑦预防癌症和抑制肿瘤生长。
　　①预防或改善腹泻：饮食习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致腹泻。补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道pH值，缓解腹泻症状。
　　②缓解不耐乳糖症状：乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食。
　　③预防阴道感染：酸牛奶中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。欧洲所做的双盲对照试验证实了这一点。女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，结果阴道感染发生率大大低于安慰剂组妇女。
　　④增强人体免疫力：在肠道内存在着非常发达的免疫系统。益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。益生菌这种免疫调节的作用也被认为有助于抗癌与抑制过敏性疾病。
　　⑤促进肠道消化系统健康：益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。
　　⑥降低血清胆固醇：欧洲的高加索山区、地中海沿岸是著名的长寿之乡，当地人常饮自制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病及肥胖症，大量科学研究证实这与酸牛奶中富含益生菌有关。这些益生菌可降低血清胆固醇水平，此外，长期补充益生菌的还有助于防止骨质丢失，预防骨质疏松症。
　　病人经常服用含益生菌的保健食品，可预防与治疗腹泻症。正常人体肠道内栖息着500多种、数十万亿个不同的细菌，它们在绝大多数情况下是互相制约、共存共荣的。一旦肠道菌丛平衡被打破，就会引起腹泻。其次，滥用抗生素也会引起腹泻。欧洲一些医疗中心试用以乳杆菌、双歧杆菌与菊糖为主要成分的口服液治疗旅行者腹泻，也取得良好效果。
　　益生菌的另一作用是，可预防阴道感染症。欧洲所做的双盲对照试验（46名有阴道霉菌感染史的妇女参加了试验）证实了这一点。女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，结果阴道感染发生率大大低于安慰剂组妇女。这是因为酸牛奶中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。
　　科学家认为：益生菌在肠道内的大量繁衍可促进并提高人体的全身免疫能力。在欧洲一些著名长寿之乡（如高加索山区、地中海沿岸国家），当地人常饮自制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病、肥胖症，研究认为这与酸牛奶中含大量益生菌有关从70年代到90年代，国外所做的大量试验证实：喝益生菌饮料确实可降低血清胆固醇。最近国外又有学者发表论文指出：每天喝200毫升加入嗜酸乳杆菌以及菊糖后发酵的酸牛奶，可使高脂血症患者的血脂平均下降4.4%左右。因为嗜酸乳杆菌与菊糖两者均有降脂作用。
　　此外，研究性报道说，长期饮用含大量益生菌的饮料，有预防癌症和肿瘤疾病以及防止骨质丢失与骨质疏松症的作用。
益生菌对植物都有哪些作用？
　　1.增强植物新陈代谢，促进光合作用和强化叶片保护膜，抵抗病原菌，促时根系发达。
　　2.产生抗菌物质，抑制有害微生物繁殖，产生有益物质防治农作物各类病害。
　　3.有益菌群与土壤中放线菌等共生共殖，形成良好的作物生长环境，提高土壤肥质，彻底改良土壤性质，最终实现绿色有机农产品及免耕作业和可持续发展之路。
　　现在对益生菌的研究非常深入和细致化，并已经广泛应用于工业、农业、环保、家庭等各项领域，并且取得了非常显著的效果，
　　健康的人体中会含有数十亿个益生菌，这些好菌大多存活在肠道里，它们最重要的任务就是保持体内细菌丛平衡，因此增加好菌可以维持肠道健康，有益排便顺畅，养颜美容。
　　现代人高脂肪、低纤维的不良饮食习惯，此外长期服用抗生素，或是外出旅行饮食不正常等等，嘉康利复合益生菌珠每颗所含活益菌高达5亿只，还有3层保护囊包装，将活益菌安全送达小肠，均衡肠内细菌丛生态。
　　双歧杆菌是人体内存在的一种生理性细菌，是人体有益菌中最值得重视和研究的一种，它与人体的健康密不可分，可以说是大自然赐予人类的健康法宝。
　　歧杆菌将糖分解后生成乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，其结果能控制由有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，起到解除便秘的作用。
　　双歧杆菌制剂可以抑制产生毒素的有害菌数量，从而对肝脏患者起到良好的治疗作用。
　　双歧杆菌等有益菌可以影响胆固醇的代谢，将其转化为人体不吸收的类固醇，降低血液中胆固醇的浓度，因而对高血压和动脉硬化有一定的防治作用。
　　双歧杆菌在乳制品发酵过程中可以产生乳糖酶，帮助患者消化乳糖。
　　双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收。双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖，是构成脑神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。双歧杆菌可以产生维生素B1.B2.B6.B12及丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等人体必需的营养物质，对于人体具有不容忽视的重要营养作用。
　　双歧杆菌能抑制腐败菌生长，减少其代谢产物中的氨、硫化氢、蚓跺及粪臭素等有害物质的生成。
　　双歧杆菌制剂的作用是双向调整的，既可将高的降下来，也可将低的升上去，使用双歧杆菌制剂可以同时治疗腹泻和便秘，使人体恢复正常，这就是调整的作用。
　　嗜乳酸杆菌的工作是协助蛋白质消化，在此作用中将产生乳酸、过氧化氢、酵素、抗生素、及维他命B等；根据结肠健康手册此书所指，健康的结肠应含至少85%的乳酸杆菌及15%的大肠杆菌。然而，一般的结肠菌数测试的结果恰恰相反，因而产生胀气、小肠及整个系统的毒性、便秘及吸收不良，此症状会导致念珠菌生长过盛。
　　嗜乳酸杆菌可能也有助于解毒。导致的因素包括反复地使用抗生素、口服避孕药、阿司匹灵、皮质类固醇、饮食欠佳、吃甜食、酵母菌、紧张。这些都造成良性菌的不平衡。良性菌容易与一些废物结合，而被排出体外；嗜乳酸杆菌也有抗菌作用
　　金双歧+ 活力组合，肠治久安，金双歧——双歧杆菌乳杆菌三联活菌片，是健康家庭常备的肠道益生菌活力组合。　
　　金双歧独特的三步作用机理，快速补充益生菌，有效抑制有害菌，为全家人的肠道健康保驾护航。　
　　一补充：快速补充更具活力的双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌益生菌组合。
　　金双歧含有源于健康人体肠道内的原籍菌双歧杆菌，以及为双歧杆菌在肠道内繁殖创造环境的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，是高活性、高定植率的肠道益生菌活力组合，可快速补充至肠道内，使肠内益生菌数量恢复至健康水平。
　　二抑制：有效抑制损害肠道功能、诱发各种疾病的有害菌。
　　金双歧特有的肠道益生菌活力组合通过夺取有害菌生存需要的氧，产生可抑制有害菌生长的乳酸，占领有害菌在肠道的粘附位置，三管齐下有效抑制有害菌的生长，恢复健康的肠道微生态环境。
　　三重建：修复重建肠道生物屏障，增强免疫，促进营养吸收。
　　益生菌活力组合可定植在肠道粘膜表面，修复并重建被破坏的肠道生物屏障，阻止致病菌及毒素的入侵，诱导肠粘膜产生各种抗体，增强免疫，真正使肠道长治久安。
　　益生菌活力组合还具备优秀的协同能力，可与多种药品、营养品、食品长期搭配服用，促进人体对营养的吸收，减轻多种药物的毒副作用，让肠道倍添活力。。
1.帮助营养物质的消化吸收
　　许多益生菌株在胃肠道内可产生消化酶，这些酶可帮助人体更好地消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分。益生菌还可竞争性抑制有害微生物吸收营养物质及进入血液循环系统。嗜酸乳杆菌是这方面的代表菌株，可分泌消化乳糖的乳糖酶，从而缓解乳糖不耐症。
　　2.产生重要的营养物质
　　益生菌能产生维生素，包括泛酸、尼克酸、B1,B2,B6及维生素K等，同时能产生短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等，对骨骼成长和心脏健康有重要作用。
　　3.抵抗细菌病毒的感染，提升免疫通过三大步骤，益生菌可清除有害菌对身体的伤害：
　　1.）抑制有害菌的生长。益生菌通过产生杀灭有害菌的化学物质，及与有害菌竞争空间和资源而遏制它们的生长。
　　2.）抑制有害菌产生毒素。
　　3.）清除有害菌产生的毒素。
　　4.预防和治疗某些疾病，如肠道综合症、呼吸道感染、过敏、口臭、胃溃疡等。
　　人体许多健康问题都是由肠道失衡引起，决定因素是微生态的平衡，可通过使肠道菌群重新达到生态平衡来实现缓解与治疗的目的。比如腹泻、便秘等肠道综合症状，国内外已经经过多年的研究和实践，证明使用特定的经临床证实的益生菌可有效地进行治疗。
　　益生菌有许多令人惊奇的功效，但这些不同的功效高度依赖于“菌株的特定性”。也就是说，通过大量和长期的临床研究证实了某个特定的益生菌株具有某种明确的功能，但并不意味着其他同种益生菌的不同菌株也必定有同样或相似的功能。比如，丹尼斯克HOWARUä优质益生菌系列，经过多年科学研究和临床证实，证明其中某些特种菌株的特定配合，对于缓解某些健康问题，如肠道综合症、过敏、呼吸道感染等有着预防和缓解的功效，但并不能说明任何其他的同类菌株也有同样的功效。

目前为止益生菌到底是否益生其实还没有搞清楚。但可以肯定的是，有些无耻厂商堂而皇之的说食用某益生菌（当然与他们推广的产品相关）有如何如何的保健功能，无副作用……类似这样的说法是绝对扯淡的，Nothing is ever perfectly correct。

有研究称一些益生菌可以平衡或者调节肠道环境的pH，有些则可以帮助人体降解乳糖、降低血清胆固醇，要想看对益生菌的歌功颂德，就推荐一篇文章，他报道说Recent scientific investigation has supported the important role of probiotics as a part of a healthy diet for human as well as for animals and may be an avenue to provide a safe, cost effective, and ‘natural’ approach that adds a barrier against microbial infection （Parvez et al., Journal of Applied Microbiology, 2006）,已经被引200多次了。

尽管对于益生菌的副作用研究较少，但绝不是没有。有些媒体也这样报道Dr. Leo Galland warns that probiotics could increase the growth of protozoal parasites. iotics-harmful.aspx）. 方舟子曾经一篇博文“2008年1月25日，荷兰乌得勒支大学医学中心发布消息说，他们在2004～2007年间对296名胰腺炎患者进行临床试验，想看看益生菌是否对胰腺炎有疗效。出乎意料的是，通过肠饲服用益生菌的患者中有24人死亡，而对照组只有9人死亡。”

我这个外行写到这再回头看看你的问题和希望交流的内容，就随便说一个问题，机理的东西搞清楚自然是功德无量，但是真正有益有害，有益多少，还是做临床试验来的更加直接真实。此外，一种益生菌单独存在或者它本身是具有益生功能，但是和其他益生菌偶遇了呢？和其他细菌偶遇了呢？……任重而道远啊！！！

前几天的FIC，我过去跟丹尼斯克的做酸奶的一个专家讨论了一下，也看过科汉森的报告，我想说如下内容
1）其中胰腺炎的患者出现24例，这个事件是2008年，几乎导致养乐多死亡的事件，详见在此例中提到胰腺炎，在FIC上他们给我的解答是胰腺炎会导致胃肠糜烂，使一些益生菌进入血液，于是导致人死亡，还有一个原因就是胰腺炎的患者本来就是快要死亡的人，用一种食品的益生菌而不是药品去拯救，出现死亡是很正常的，这并不能说明益生菌是有害的；
2）关于胰腺炎，大家可以看一下百度百科，略微了解一下，其中简单地介绍为：胰腺炎（pancreatitis）是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病。胰腺有水肿、充血，或出血、坏死。临床上出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等症状。化验血和尿中淀粉酶含量升高等。可分为急性及慢性二种，
3）现在国家列入新资源食品里面的益生菌有24种，具体如下：
2008年新资源食品通告（卫生部）
a\乳双歧杆菌 BI-07 丹尼斯克公司 Danisco A/S 卫食新准字(2007)第0006号 ;
b\鼠李糖乳杆菌GG（ATCC 53103） LACTOBACILLUS RHAMNOSUS GG(LGG,ATCC 53103) 芬兰维利奥有限公司(VALIO LTD.) 卫食新准字(2007)第0001号 ;
c\动物双歧杆菌BE80 法国达能公司 卫食新试字(2007)第0001号;
d\动物双歧杆菌BB-12 科•汉森有限公司 卫食新准字(2007)第0002号;
e\动物双歧杆菌BB-12 科•汉森有限公司 卫新食试字(2005)第0006号;
f\乳双歧杆菌HOWARU Bifido 丹尼斯克公司 卫新食试字(2005)第0004号;
g\鼠李糖乳杆菌GG(ATCC 53103) LACTOBACILLUS RHAMNOSUS GG(LGG,ATCC 53103) 芬兰维利奥有限公司(VALIO LTD) 卫新食试字(2005)第0001号;
h\乳双歧杆菌BI-07 丹尼斯克公司 卫新食试字(2005)第0005号;
i\乳双歧杆菌 HOWARU Bifido 丹尼斯克公司 Danisco A/S 卫食新准字(2007)第0004号;
j\鼠李糖乳杆菌 HOWARU Rhamnosus 丹尼斯克公司 Danisco A/S 卫食新准字(2007)第0005号;
k\NCFMTM嗜酸乳杆菌 丹尼斯克公司 卫食新试字(2006)第0004号;
l\鼠李糖乳杆菌HOWARU Rhamnosus 丹尼斯克公司 卫新食试字(2005)第0003号；
M\长双歧杆菌Bifidobacterium longum BB536 卫监督食便函〔2009〕308号
N\动物双歧杆菌Bifidobacterium animalis DN 173 010卫生部公告(2009年 第12号)
O\短双歧杆菌Bifidobacterium breve M-16V卫生部公告(2009年 第12号)
P\嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus SD5221卫生部公告(2009年 第12号)
Q\植物乳杆菌Lactobacillus Plantarum ST—Ⅲ卫生部公告(2009年 第12号)
R\副干酪乳杆菌Lactobacillus paracaseiGM080、GMNL-33 卫生部公告(2008年 第20号)
S\嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus R0052 卫生部公告(2008年 第20号)2008-9-9
T\鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus R0011卫生部公告(2008年 第20号)2008-9-9
U\植物乳杆菌 Lactobacillus Plantarum 299v 卫生部公告(2008年 第20号)2008-9-9
V\植物乳杆菌 Lactobacillus Plantarum CGMCC NO.1258 卫生部公告(2008年 第20号) 2008-9-9
W\嗜酸乳杆菌 Lactobacillus acidophilus DSM13241 卫生部公告(2008年 第12号)2008-5-26
4）到目前为止，可以用于婴幼儿的益生菌有4个菌种6个菌株，分别为丹尼斯克的乳双歧杆菌 BI-07和嗜酸乳杆菌NCFM，,鼠李糖乳杆菌HN001；维利奥的鼠李糖乳杆菌LGG；科汉森的动物双歧杆菌BB-12，乳双歧HN019;
5)益生菌要做几个测试，
a、稳定性测试即保质期内存活稳定性的；
b、定植测试，即在胃肠道定植程度的，一般测粪便菌落数；
c、临床研究，一般采用随机双盲安慰剂对照测试；
这是目前我了解的；
对于定植测试和临床研究的文献大家可以搜索一下bb-12，有几百篇文献，我也正在收集，看过2篇关于HN019和HN01的；需要的话回复我上传上去；
2）关于胰腺炎，大家可以看一下百度百科，略微了解一下，其中简单地介绍为：胰腺炎（pancreatitis）是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病。胰腺有水肿、充血，或出血、坏死。临床上出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等症状。化验血和尿中淀粉酶含量升高等。可分为急性及慢性二种，
3）现在国家列入新资源食品里面的益生菌有24种，具体如下：
2008年新资源食品通告（卫生部）
a\乳双歧杆菌 BI-07
丹尼斯克公司 Danisco A/S 卫食新准字(2007)第0006号 ;
b\鼠李糖乳杆菌GG（ATCC 53103）
LACTOBACILLUS RHAMNOSUS GG(LGG,ATCC 53103)
芬兰维利奥有限公司(VALIO LTD.) 卫食新准字(2007)第0001号 ;
c\动物双歧杆菌BE80
法国达能公司 卫食新试字(2007)第0001号;
d\动物双歧杆菌BB-12
科•汉森有限公司 卫食新准字(2007)第0002号;
e\动物双歧杆菌BB-12
科•汉森有限公司 卫新食试字(2005)第0006号;
f\乳双歧杆菌HOWARU Bifido
丹尼斯克公司 卫新食试字(2005)第0004号;
g\鼠李糖乳杆菌GG(ATCC 53103)
LACTOBACILLUS RHAMNOSUS GG(LGG,ATCC 53103)
芬兰维利奥有限公司(VALIO LTD) 卫新食试字(2005)第0001号;
h\乳双歧杆菌BI-07
丹尼斯克公司 卫新食试字(2005)第0005号;
i\乳双歧杆菌 HOWARU Bifido
丹尼斯克公司 Danisco A/S 卫食新准字(2007)第0004号;
j\鼠李糖乳杆菌 HOWARU Rhamnosus
丹尼斯克公司 Danisco A/S 卫食新准字(2007)第0005号;
k\NCFMTM嗜酸乳杆菌
丹尼斯克公司 卫食新试字(2006)第0004号;
l\鼠李糖乳杆菌HOWARU Rhamnosus
丹尼斯克公司 卫新食试字(2005)第0003号

我国允许添加到食品中的益生菌…乳酸菌…只有双岐和乳杆菌的几个属。详情搜：食品中允许添加的益生菌

有几篇比较严谨的综述，讨论了益生菌比较可靠的几种功效…前面的同学也提到了…

近期也有许多关于“益生菌”有害型的研究，主要集中在这些乳酸菌会不会在肠道内产生组胺类物质…分解蛋白的代谢产物。
至于上面有位同学说“基因转移”…跟转基因食品混了吧？

为保证安全性，我们在选择益生菌种类的时候，原则上选人源性，动物源性…相对安全的菌种。比如2010年新晋级为益生菌的“唾液乳杆菌”就是人和动物肠道固有菌，安全性相对有保障。

最后多说一句：科研到生产还有很远的距离，厂家的宣传往往有夸大和以偏概全的特点，需要甄别。
但是，益生菌于人体有益的特性，是无可否认的！！！

常看到牛奶里面含有益生菌