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食品安全危害的种类: 二、化学性危害
huaxuejiliang
2012/06/04
私聊
食品安全/营养与健康
常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学
性危害。
1
.重金属
重金属,如汞、镉、铅、砷等,均为对食品安全有危害的金属元素。食品中
的重金属主要来源于三个途径:(1)农用化学物质的使用、工业三废的污染;
(2)
食品加工过程所使用不符合卫生要求的机械、管道、容器以及食品添加剂中
含有毒金属;(3)作为食品的植物在生长过程中从含高金属的地质中吸取了有毒
重金属。
2.自然毒素
许多食品含有自然毒素,例如发芽的马铃薯(土豆)含有大量的龙葵毒素,
可引起中毒或致人死亡;鱼胆中含的5一a鲤醇,能损害人的肝肾和心脑,造成中
毒和死亡;霉变甘蔗中含3一硝基丙醇,可致人死亡。自然毒素有的是食物本身
就带有,有的则是细菌或霉菌在食品中繁殖过程中所产生的。
3
。农用化学药物
食品植物在种植生长过程中,使用了农药杀虫剂、除草剂、抗氧化剂、抗菌
素、促生长素、抗霉剂以及消毒剂等,或畜禽鱼等动物在养殖过程中使用的抗生
素,合成抗菌药物等,这些化学药物都可能给食物带来危害。世界各国对农用化
学药物的品种、使用范围以及残留量作了严格限制。例如欧盟规定,中国出口到
欧洲的蜂蜜中氯霉素的残留不得超过0.1ng/mI。。
4
.洗消剂
洗消剂是一个常被忽视的食品安全危害。问题产生的原因有:(1)使用非食
品用的洗消剂,造成对食品及食品用具的污染;(2)不按科学方法使用洗消剂,
造成洗消剂在食品及用具中的残留。例如,有些餐馆使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜
或水果,造成洗衣粉中的有毒有害物毒,如增白剂等,对食品及餐具的污染。
5
.其他化学危害
化学性危害情况比较复杂,污染途径较多,上面讲的是一些常见的、主要化
学性危害,还有滥用食品添加剂、机械润化油等其他化学性危害。
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私聊
fengmo4668
第1楼
2012/06/07
重金属和农药是最为重视的。
0
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