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食品安全危害的种类：一、生物性危害

huaxuejiliang

2012/06/04

食品安全/营养与健康

常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及霉菌。

1。细菌

按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌；按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。食品中细菌对食品安全和质量的危害表现在两个方面。

(1)引起食品腐败变质。

(2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，将会造成严重的食品安全问题。

2．病毒

病毒非常微小，不仅肉眼看不见，而且在光学显微镜下也看不见，需用电子显微镜才能察觉到。病毒对食品的污染不像细菌那么普遍，但一旦发生污染，产生的后果将非常严重。

3．寄生虫

在寄生关系中，寄生虫的中间宿主具有重大的食品安全意义。畜禽、水产是许多寄生虫的中间宿主，消费者食用了含有寄生虫的畜禽和水产品后，就可能感染寄生虫。例如吸虫(Trematoles)中间宿主是淡水鱼、龙虾等节肢动物，生吃或烹调不适，会使人感染吸虫。

4．霉菌

霉菌可以破坏食品的品质，有的产生毒素，造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤，并具有很强的致病作用。

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wsy18

第1楼2012/06/06

这个只有多多注意在食品生产、运输、贮存、烹饪等等过程中的卫生了。

0

小鸟飞翔

第2楼2012/06/08

确实要在各种过程中控制，控制过程中的污染

0

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