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研究过这类问题吗

wenwen1017

2012/07/23

液相色谱（LC）

大侠们，给大家带来一个新鲜的问题：把番茄酱浓缩成为油脂类产品，发现产品味道呈现苦味。众所周知，番茄酱是成熟番茄提取而来，味道重没有苦味，所以原料应该是不具备苦味（品尝可知道）。为什么有番茄酱经溶剂提取浓缩后会出现令人不愉快的苦味呢？希望大家能仔细斟酌一下，讨论一下。溶剂是乙酸乙酯。还有，提供一个有价值的参考，几乎所有的番茄酱经不同工艺（包括使用不同的溶剂）提取浓缩成的油树脂产品都有苦味。不知道大家是否用气相研究过这类问题，请指教。

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有水有渝

第1楼2012/07/23

应助达人

乙酸乙酯什么味道？番茄酱浓缩成为油脂类产品与番茄酱经溶剂提取浓缩这两个是一样的东西吗？

0

雾非雾

第2楼2012/07/23

应助达人

浓缩时的温度是多少？
wenwen1017(wenwen1017) 发表:大侠们，给大家带来一个新鲜的问题：把番茄酱浓缩成为油脂类产品，发现产品味道呈现苦味。众所周知，番茄酱是成熟番茄提取而来，味道重没有苦味，所以原料应该是不具备苦味（品尝可知道）。为什么有番茄酱经溶剂提取浓缩后会出现令人不愉快的苦味呢？希望大家能仔细斟酌一下，讨论一下。溶剂是乙酸乙酯。还有，提供一个有价值的参考，几乎所有的番茄酱经不同工艺（包括使用不同的溶剂）提取浓缩成的油树脂产品都有苦味。不知道大家是否用气相研究过这类问题，请指教。

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houjjun

第3楼2012/07/25

是有了变异了吧

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