香精样品中的反应物（续1）-酸和醇的酯化反应

应助达人

图C2_4，PG diacetate

丁酸丙二醇酯质谱图：



图 C_7



图C_8

乳酸丙二醇酯质谱图:



图C_9

癸酸丙二醇酯的质谱图：





图C_10



图C-11

3.2 乙醇和酸的酯化反应

乙醇也是香精中一直常用溶液，如果有加入有机酸的原料，也会形成相应的酸的乙醇酯。但注意区别香精里面原有的酯。例如乙酸和乙醇生成乙酸乙酯。酸的乙醇酯比较简单，谱库里图谱较全，就不一一举例了。

这里仅仅举一个比较特殊的例子，就是丁位内酯和乙醇的酯化（伴有皂化）：



5-hydroxy-ethyl decanoate的质谱图：



图C_17

应助达人

3.3甘油和脂肪酸的酯化反应

例如乙酸和丙三醇生产两种结构的双乙酸甘油酯（diacetin），单乙酸甘油酯(momoacetin)和微量三乙酸甘油酯(triacetin)。但注意三乙酸甘油酯做溶剂时候，也会有双乙酸甘油酯和单乙酸甘油酯。

下面是在极性柱子上面的峰型（triacetin, diacetins, momoacetin, glycerol）, 注意diacetin的峰型是两个主峰，中间的基线较高，没有落下来）：



图C_14

单乙酸甘油酯(momoacetin)的质谱图：




图C_12

双乙酸甘油酯（diacetin）的质谱图：



图C_13



3.4 其它醇的脂肪酸的酯

如果香精的溶剂或含量高的其它醇，也有可能发生酯化反应。例如苄醇和乙酸生成乙酸苄酯，苯乙醇和苯甲酸生成苯甲酸苄酯等。

含量低的醇和酸也有可能发生反应。例如丁酸和反式-3-己醇的反应：



3.5反应物定量转换计算

即按照反应方程来还原原来参与反应的酸和醇的量，加到相应的酸和醇里面进行计算就行。这个比较简单，大家自己很容易做到，就不多啰嗦了。

朱工，终于更新了，都等了好久了，很需要这方面的材料，辛苦了！

应助达人

抱歉，一直没时间更新，还有其它部分，今后慢慢传上来。

feiniao(feiniao) 发表:朱工，终于更新了，都等了好久了，很需要这方面的材料，辛苦了！

我就是做香精分析的，这些资料对我非常有帮助，谢谢朱工！

酸类质谱可以直接进样吗？

应助达人

可以直接进样，但浓度可能不要太高，香精中的酸的含量直接进样无问题。

怎么好多资料说需要衍生化。

应助达人

一般在极性柱子（Innowax或FFAP）上可以直接分析脂肪酸。衍生化主要是降低酸的沸点，减少极性利于在柱子上出峰，并使峰型改善。但目前的柱子技术对一般的脂肪酸完全可以直接进样，不必要衍生化（除某些特殊的或沸点太高的酸或多元酸等）。