水果的成熟季节和相关信息分享

蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：

⑴ 碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。

⑵ 维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源

⑶ 无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。



⑷ 芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐

保健功效：*帮助含氧血液的循环, 防止贫血。

钙: 花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品

锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类

镁:　 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类

锰:　 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类

钾:　 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等

碘:　 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类

铬:　　 玉米、麦谷类

硒:　 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰

维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta

胡萝卜素(Beta-Carotene) :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类

维生素B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等

维生素B2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类

维生素B3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨(Avocados)等

维生素B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等

维他命B类复合体(PABA): 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等

维生素C: 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜

维生素D: 多晒太阳可获得足量维生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中摄取。 食品来源：乳酪、添加维他命D的营养强化食品

抗坏血酸(1. Ascorbic Acids/2. Sulfate): 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等

维生素E: 全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜

维生素H: 坚果类、果类、糙米类、乳品等

叶绿素: 大麦草、小麦草、蔬菜的叶子

烟酸胺(Niacinaminde): 麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨(Avocados)等

叶酸(Folic Acid): 绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等

胱胺酸(Cysteine): 组成蛋白质之28种胺酸之一，存在于各种天然植物中

科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。

甲类蔬菜

　富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。

乙类蔬菜

营养次于甲类，通常又分3种。

第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；

第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；

第三种主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙类蔬菜　含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。

丁类蔬菜

　含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白

【番茄】

俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源。

【菠菜】

菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。

【大白菜】

大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。

【小白菜】

含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。

【芹菜】

芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。

【圆白菜】

圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。

【韭菜】

含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C，胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。

【生菜】

生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。

【萝卜】

其价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品，含有多种维生素和矿物质，不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。

【苦瓜】

糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。

【冬瓜】

含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。

【荷兰豆】

含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。

【蘑菇】

我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。现在，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。

【竹笋】

高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。

【冬笋】
冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。

【海带】

富含蛋白质，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等，以及硫胺素、核黄素。

【桃子】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。



【梨子】

营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。



【橘子】

含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。



【苹果】

苹果含丰富糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。



【香蕉】

香味清幽，肉质软糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素（A、B、C、E、F）和胡萝卜素等，含盐量很低，几乎不含胆固醇。



【西瓜】

肉质分紧肉和沙瓤，果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分，挥发性成分中含有多种醛类。

【木瓜】
果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分。

【橙】

果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C含量在水果中是比较高的。



【柑】
含核黄素、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分。



【荔枝】

含天然葡萄糖，还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。



【猕猴桃】含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物，以及钙、镁、钾等矿物质。

【芒果】

的营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓，芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需.

反季节的水果有哪些危害

反季节水果致病隐患大，饮食是我们身体能够正常运转的重要环节，可是一旦摄取了不好的营养就会影响整个身体的健康状况。健康的饮食习惯会为我们的身心健康带来很多的好处。因此我们要养成健康的饮食习惯，为我们的健康添砖加瓦。
　　现代人讲究健康，送个反季节水果果篮倒是不错，既健康又新奇。但是，反季节水果其实有很大的健康隐患!快跟小编来看一下，反季节水果有些什么隐患，水果该怎么挑。
　　含激素过多的反季节水果危害巨大
　　反季节水果危害有哪些?
　　植物生长调节剂在蔬菜和水果等种植业中应用较多，一株果树从幼苗到成熟最多可以使用十几种激素。这些激素可以促进果实发育、生长和催熟，同时还具有增加果实产量的作用。
　　使用激素后可增产20%左右，使坐果率增加、果实增大。只要方法适当，剂量适度，使用激素是不会对人体的健康造成危害的。
　　但是，一些草莓中间有空心，形状不规则又硕大，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。
　　有的为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，用二氧化硫(对人体有害)来催熟，但果肉吃上去仍是很生硬，丝毫没有甜味。
　　一些西瓜的表皮条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。
　　更有甚者，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成“熟透”了的紫葡萄。
　　这种浸泡法目前是唯利是图的商贩和果农最常用的手法，把未熟的青果实采摘下来，在乙烯利溶液里浸泡后，经2至3天存放，大部分果实即可转为红色。
　　用催熟剂催熟的水果，水果果实表面的颜色可以发生变化，但水果的内在品质并没有改变，达不到水果应有的丰富营养，而且含糖量低，吃起来没有水果味，果汁水分也较少。
　　简单的鉴别方法
　　专家建议消费者如果可能最好少买反季水果，应当多买时令水果。时令水果在自然环境中长熟，不用催熟剂，存储时也不用过多防腐剂，食用时相对放心一些。
　　如果需要购买反季水果，首先要看水果的外形、颜色。
　　尽管经过催熟的果实呈现出成熟的性状，但是作假只能对一方面有影响，果实的皮或其他方面还会有不成熟的感觉。
　　比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮，条纹清晰，瓜蒂老结;催熟的瓜皮颜色鲜嫩，条纹浅淡，瓜蒂发青。
　　其次，通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味;催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味。
　　催熟的果子散发不出香味;催得过熟的果子往往能闻得出发酵气息;注水的西瓜能闻得出自来水的漂白粉味。
　　再有，催熟的水果有个明显特征，就是分量重。同一品种大小相同的水果，催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易识别。

先占楼，资料不错

　市面上常常出现许多反季节水果。中看不中吃不说，更糟糕的是很多反季节水果是用一些化学物质催熟、保鲜的。因此，专家特别提醒，这些“问题水果”不但营养价值不高，还会给身体带来很大危害，儿童要谨慎食用，因为使用了激素的反季水果会让孩子性早熟。

　　经常食用激素、催熟剂含量较高的反季节水果，对正处于生长发育阶段的少年儿童来说，女孩会出现初潮提前等性早熟现象，而男孩则会导致性特征不明显。

　　其实，反季节水果本身是没有任何危害的，它们是在温室里通过大棚设施、提高室温等手段改变生长环境，从而让植物的成熟季节提前，并不是靠使用激素才生长的。但为了增加产量，有些不法果农们经常过量使用植物生长调节剂，即激素。这些激素可以促进果实发育、生长和早熟，使用激素后可增产20%左右。 “催”出来的反季节水果，虽然颜色可人，但里面的果肉还未成熟，不但尝不到香甜的鲜味，营养成分自然也“缩水”。

　　老人脾胃不健、代谢缓慢，本来就不宜吃大量水果，如果吃的水果中大部分还是反季节水果，那么摄取的营养自然会大打折扣。

植物激素对人体危害研究严重滞后
　　既无常规检测，也缺使用标准，果蔬生产普遍应用

　　近日，“奶粉疑致婴儿性早熟事件”使激素成为公众高度关注的话题。其实，早在几年前媒体揭露农户大量使用“催熟剂”、“膨大素”等植物激素后，有关激素果蔬的安全性争议就从未间断，“激素”二字也几成贬义词，农业界人士包括农户都有意无意将之改称为“调节剂”。

　　只要人们咨询如何避免食用含激素的食品，医学专家总会给出一条建议：“反季水果以及颜色特别鲜艳、个头特别大的水果不要食用，因为这类水果在生长过程中可能添加激素”。有关植物激素在生产上的使用、残留、检测情况究竟怎样？南方农村报记者专门进行了调查。

　　植物激素无处不在

　　“当前水果、茄果类蔬菜，生产过程中离不了激素，国外比国内用得更多。”8月20日，浙江台州市农资有限公司总经理陶维康举例道，番茄、茄子在开花结果期必须用2，4-D或防落素等植物激素，西瓜在开花时必喷膨大素(吡效隆)，否则无法保住果。“可以说，现代农业的进步与植物激素的使用密不可分。”

　　农户的讲述也印证了陶的观点。“沙糖桔挂果后，有2-3次生理落果期，落果期内都要喷两三次九二O(赤霉素)等植物生长调节剂。”德庆县高良镇果农谢海彬说。高州长坡镇明河香蕉合作社社长张明周也提及，60%-70%的香蕉种植户在从香蕉抽蕾到收获这段时间，会用3-4次调节剂。

　　农业生产中常混为一谈的“植物激素”与“植物生长调节剂”，在学术界有严格区别。前者是指植物体内合成的对植物生长发育有显著作用的几类微量有机化合物，已知的有脱落酸、生长素、细胞分裂素、乙烯、赤霉素、寡糖素和油菜固醇内酯七类；后者指人工合成的调节植物生长发育的生物或化学制剂。深圳深绿帅农业科技有限公司经理沈坚列介绍，由于大部分植物体内自身产生的激素易分解，难提炼，在生产上使用的激素95%是人工合成的。

　　世界上植物激素共有促进植物生长、抑制生长、延缓生长3大类100多个品种。在我国，《农药管理条例》将其作为农药进行统一管理，截至2007年11月登记的品种有40多个，724个产品，占当时农药登记总数的2.54%，登记作物极为广泛，从大豆、玉米、水稻、小麦、马铃薯等大宗粮食作物，到各种果树、蔬菜、花卉等经济作物，不仅用于农作物生产，还用于果蔬采后保鲜或催熟。

　　“把收购回来的未成熟香蕉挂在空调房，喷上稀释好的乙烯利溶液，几天就可变黄。”广州市江南果菜批发市场旁的香蕉一条街，收购商郭老板说，国内几乎都以这种方式催熟香蕉，然后批发给水果零售商。经调查发现，柑桔保鲜剂中除了用咪鲜胺、双胍盐等杀菌剂，一般都会加入2，4-D以抑制呼吸，而且2，4-D还普遍用于苹果、板栗以及蔬菜的保鲜。

　　种植产业链上的生产者、销售者都能驾轻就熟地使用各类激素，让消费者在冬季吃上了番茄、辣椒、西瓜等反季节新鲜果蔬，南方的柑桔、香蕉、芒果也因此得以闯入北方市场。

　　激素残毒或损害健康

　　近日，“奶粉疑致婴儿性早熟事件”使激素成为公众关注的焦点，激素果蔬究竟对人体有没有危害？

　　南方农村报记者咨询众多业内人士，并查询大量科研文献了解到，某些植物激素会影响动物生殖功能和生长发育。对人体的毒性主要表现在急性中毒，并有研究提出乙烯利对人类具有潜在的诱癌、致畸及其他多方面危险。然而，国内外均未见植物激素对儿童生长发育和性早熟的流行病学研究报道。

　　“植物激素不会对人类起到‘激素’作用，存在的潜在危害也远远低于动物激素。”华南农业大学食品学院教授、副院长孙远明表示。沈坚列、陶维康均认为，生产上使用激素量很少，本身对人体不会产生直接危害，要有也是合成过程中杂质的毒害作用。

　　美国科学家进行人群中毒测定发现，摄入乙烯利1.8mg/kg，会出现腹泻和腹部疼痛、胃部痉挛等症状；上世纪80年代，研究表明比久水解产物有致癌和致畸作用，各国对其使用有了严格限制；国内外有大量实验证明，赤霉素促进仔鼠生长发育，矮壮素对动物的繁殖能力有不良影响；河北农业大学食品科学技术学院教授赵文课题2006年发表文章“乙烯利体内致突变性研究”显示，乙烯利对小鼠的体细胞和生殖细胞有致突变性。

　　相对于上百个植物激素品种，国内外有效的文献并没有涉及所有种类，甚至有的结果相互冲突，比如青鲜素、2，4-D是否致癌说法不一。而且即使对动物有不良影响，因动物种属差异和实验剂量，也不能直接反映出对人类存在同样潜在作用。

　　不可忽视的是，作为农药，植物激素某些种类的残留对环境和人体有较大危害。2002年，我国著名植物生理学家潘瑞炽便发文“重视植物生长调节剂的残毒问题”，总结了可能致癌、致畸和致突变的激素研究进展和在植物体内、土壤中的残留情况，提出“残毒会损害人的健康。”

　　激素未列入常规药残检测

　　多年过去，我国鲜见有在食品中检测植物激素残留的数据。可查到的最近一项检测是，2003年10月辽宁省沈阳市疾病预防控制中心在沈阳采集了水果样品50份，乙烯利检出46份，45份乙烯利浓度在0.03-1.03mg/kg，l份葡萄样品残留量达2.23mg/kg。而在欧盟，仅2000-2002年，欧盟委员就17次快速预警通告婴儿食品、鲜果及蔬菜中的矮壮素残留问题。

　　“我国农产品质量检测体系建立仅十来年，国外已发展了几十年，随着农药残留标准完善，接下来会考虑激素检测。”广东省农科院农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心(广州)研究员邓义才介绍，目前我国已规定几种激素的最大残留限量，但也只是参考国际标准制定，并没有具体的检测方法。在无公害、绿色以及有机农作物认证过程中，也没有纳入激素检测的指标。

　　查询卫生部制定的《食品中农药最大残留限量》标准发现，该标准仅制定了2，4-D、矮壮素、多效唑和乙烯利在某些农产品中的13项最大残留限量指标。对比国内外制定的植物激素标准量，二者相差甚是悬殊，检测手段更是落后，我国农药残留例行检测仅限于检测蔬菜和水果中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留。

　　根据文献，截至2004年9月，国际食品法典委员会发布了8种植物激素64项限量标准，欧盟发布激素限量标准700项，即使按当年的数据，欧盟植物激素总限量标准数量也是我国的53.8倍。况且近年来，国际对植物激素的残留检测越来越严，而我国没有丝毫改变。

　　“市场上销售的植物激素产品太多了，可以说防不胜防。”邓义才感叹道。孙远明建议，在完善植物激素检测标准、规范使用的同时，政府要支持农业、卫生领域的专家，进行植物激素对人体危害性以及对其风险评估方面的基础研究。

　　生产上滥用激素的负面效应已在部分水果上显现，但并没有引起农户警惕。2003年，猕猴桃主产地陕西的多个产区果农因大量使用“大果灵”、“膨大素”等植物激素，使得果实品质下降、易腐烂，造成当年猕猴桃烂市。接下来几年，陕西西安、周至等地方政府下令禁止使用膨大剂。尽管如此，因使用膨大剂造成烂果的现象依然严重。



技术类文章看得就眼累。

何止眼花，简直迷糊？敢问您大学专业是什么？看着这些维生素类的，脑子里没啥概念的！

什么都学得专业 生物技术