香精样品中的反应物(第三部分） 缩酮反应

附前面两期的目录：

香精样品中的反应物

香精是由多种香原料成分组成的复杂混合物，可能包含溶剂。既然是多种化合物在一起，在存放老化过程，不可避免的会产生某些反应，生产新的物质。这些新物质和原来香精的成分是有关联的，对这些新物质的测定，利用这些信息，就能对原香精的组分更好的还原，使香精剖析更全面准确。下面对一些常见反应做简单介绍。（注：前面GCMS线下活动和后来的帖子或短信中，有网友问我这个问题并希望有讲座或文章介绍，一直没时间做。）先粗略的介绍一下，给一个思考方向。

香精一般有下列几种反应：

1 缩醛反应

2 缩酮反应

3 酸和醇的酯化反应

4 醛的氧化反应

5 氧化反应

6 酯交换反应

7 皂化酯化反应

8 聚合反应

9 分解反应

10 希夫（Schiff）反应

缩醛（1）和酯（3）反应已经讨论过了，本篇简单讨论（2）缩酮反应

缩酮反应

一般讲，酮与醇的缩酮化反应要比缩醛化反应有难一些。

酮与醇的缩酮化反应通式是：

O R3

∥ ∣

R1-C-R2 + 2R3OH ------〉 R1-C-R2

∣

R3

O R3

∥ ∣

R1-C-R2 + R3OH + R4OH -----〉 R1-C-R2

∣

R4

例如环己酮和乙醇生成的缩酮：

环己酮的质谱图：

不过酮和单醇的缩酮很少。在香精中，某些酮可以和二元醇或三元醇，例如乙二醇、丙二醇、丙三醇、生成环状缩酮比较常见。

例如丙酮和丙二醇生产丙酮丙二醇缩酮。

丙酮丙二醇缩酮质谱图：

例如，薄荷酮和丙二醇生产薄荷酮丙二醇缩酮。

薄荷酮丙二醇缩酮（M=212）质谱图：