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感官评比活动现场

  • Jun Nan Li
    2013/08/04
    x射线仪器
    • 私聊

乳制品检测

  • 最近参加了一次由坎皮纳公司组织的感官评比活动，收获颇多和大家分享以下。

    第一部分海选（参加人数100人）

    海选条件：

    非色盲，无不良嗜好

    平时工作态度认真，

    有思想建解，表达能力强

    团结同事 （以下是活动现场）




    第二部分预选（30人选19）

    此环节主要考察应试者的味道辨别识别的能力

    第一关：基础味道辨别能力

    取五种味道分别是酸 甜 苦 咸 鲜（在此说明不用“辣”的原因是因为辣味较刺激会影响后续的品尝）

    以下是味道来源：







    第二关：虚拟基础味道测试

    本环节主要考察应试人员的味觉辨别及味觉记忆能力

    测试前先给大家提供以下18中虚拟味道，让大家经过50min的时间熟悉这些味道后。之后由 考官取出16种，让学员们辨别（18种味道由如下）

    葡萄 柠檬 橙子 橘子 青柠 胡椒

    茴芹 姜 白兰地 肉桂 杏仁 朗姆酒

    佛手柑 肉豆蔻 小茴香 芹菜 薄荷 丁香




    第三关：口感识别能力测试

    本环节主要考察应试人员的口感识别力

    取五种味道分别是酸 甜 苦 咸，每一种味道都配制成5个梯度浓度的盲样（由低至高的顺序）

    参赛者需品尝后将以上20个样品按浓度等级划分出来，并以序号排列。

    第三部分：创意复试（19人选10）

    此环节主要考察应试者的个人情绪语言表达能力 与人的沟通能力

    1.描述滋味：描述你闻到的气味

    2.描述外观：描述你看到的

    3.描述你尝到的味道

    4.描述口感：描述你口中的感觉

    5.描述后味：在咽下后产品的味道

    6.描述咽后感：在咽下后产品的味道


    活动准备工作：这项工作尤为重要，在两个样品品尝之间必须防止记忆效应的发生，间隔需吃梳打饼干并用纯净水漱口。

    学员们要保证测试前半个小时不得吸烟 喝咖啡吃辛辣食物不得用香水

    无感冒 无压力 须准时

    测试条件光线良好




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  • zhw19811005

    第1楼2013/08/05

    对胃蕾要求高吗

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  • qq250083771

    第2楼2013/08/05

    应助达人

    呵呵呵 要求真是严格啊

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  • nphfm2009

    第3楼2013/08/05

    应助达人

    没有具体的感官评定的结果？

0
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  • Jun Nan Li

    第4楼2013/08/05

    您说的是味蕾吗？ 其实这整个过程主要就是在考察应试人员的味蕾灵敏情况。

    zhw19811005(zhw19811005) 发表:对胃蕾要求高吗

0
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  • Jun Nan Li

    第5楼2013/08/05

    通过这次活动也发现以往在工作中的问题和漏洞。 谢谢q版的支持。

    qq250083771(qq250083771) 发表:呵呵呵 要求真是严格啊

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  • 天天洗碗

    第6楼2013/08/05

    既然是感官评定，味觉只是一方面

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  • 该帖子已被版主-yqfxy加3积分，加2经验;加分理由:感谢讨论 味觉的确是感官中的一项而已
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  • Jun Nan Li

    第7楼2013/08/05

    是的感官的概念很广。其实这次活动的出发点就是选拔味觉灵敏 观察力强 语言表达能力强的的人员。因为味觉在感官中最具挑战性的一项，所以作为代表出现。

0
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  • 童话仙子

    第8楼2013/08/05

    感官评价要求很高的

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  • Jun Nan Li

    第9楼2013/08/05

    以前自己也不知道。企业里应该建立感官评定的SOP，达到原料验收 产品放行的统一规范操作。

    童话仙子(liling123436) 发表:感官评价要求很高的

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  • 童话仙子

    第10楼2013/08/06

    其实普通人最终看到的产品是经过感官评价的，如果色味性状等不合格，那么影响产品的美誉度

    Jun Nan Li(yqfxy) 发表:以前自己也不知道。企业里应该建立感官评定的SOP，达到原料验收 产品放行的统一规范操作。

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