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我这样做对不对呢？大家是怎么做生牛乳中掺碱实验的呢？

Jun Nan Li

2013/09/19

乳制品检测

先祝大家中秋愉快合家欢乐

大家在原料验收环节中的掺碱实验都是怎么做的呢？

我们的现行检验方法：

1 原理

溴百里香酚蓝指示剂在pH＝6.0－7.6的碱性溶液中颜色由黄至蓝发生变化。

2 试剂配制

0.03％的溴百里香酚蓝乙醇溶液(C₂₇H₂₈Br₂O₅S)：0.1 g溴百里香酚蓝放入棕色磨口瓶中用360 mL72度或75度酒精溶解即可。

3 操作步骤

取奶样2 mL于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心加入0.03%的溴百里香酚蓝乙醇溶液2ml，摇匀观察颜色变化。

4 结果判定

若环层颜色为黄色，则不含碱

若环层颜色为绿色，则含碱

检出限0.01%。

正常异常异常

碱含量 0% 0.01% 0.05%

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Jun Nan Li

第1楼2013/09/19

先占据一下一楼以作总结

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nphfm2009

第2楼2013/09/20

应助达人

可以的，我们也是这样作检测的

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Jun Nan Li

第3楼2013/09/20

如果晃动的话，颜色的深浅很难区分呀？如果不摇晃，只是轻微的转动几圈然后观察环层的颜色可以吗？
nphfm2009(nphfm2009) 发表:可以的，我们也是这样作检测的

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gyx1985

第4楼2013/09/21

纯牛奶到底是什么颜色呢？是白色的还是黄色的。我家楼底下有两个买牛奶的，一家的以白为主，一家的看着发黄，到底哪家的好呢？发黄的是不是馋和碱了啊

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Jun Nan Li

第5楼2013/09/21

乳白色或微黄色都是合格的。但黄颜色过深的奶可能会加入防腐剂（比如碱食盐等）。我们这几天正在大量的验收原料奶，针对您的问题，我会继续带来更多的牛乳图片和大家分享。
gyx1985(gyx1985) 发表:纯牛奶到底是什么颜色呢？是白色的还是黄色的。我家楼底下有两个卖牛奶的，一家的以白为主，一家的看着发黄，到底哪家的好呢？发黄的是不是馋和碱了啊

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hanmao

第6楼2013/09/22

我看企业都是这种方法，但个人没操作过。

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gyx1985

第7楼2013/09/22

多拍几张，给我们也分享一下啊

有些牛奶稠度大点，有些小点，不知撒原因，你做牛奶的，给咱们多多提供资料啊
Jun Nan Li(yqfxy) 发表:乳白色或微黄色都是合格的。但黄颜色过深的奶可能会加入防腐剂（比如碱食盐等）。我们这几天正在大量的验收原料奶，针对您的问题，我会继续带来更多的牛乳图片和大家分享。

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lxh1985

第8楼2013/09/22

牛奶中为何掺碱呢？

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lxh1985

第9楼2013/09/22

现在怎么什么都有搀和的啊，掺的碱是食用的吗

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Jun Nan Li

第10楼2013/09/23

和很多企业的检验人员交流过，大多用这种方法，但感觉判定的颜色不是很明显。
hanmao(hanmao) 发表:我看企业都是这种方法，但个人没操作过。

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