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黄洋葱中总硬度的测定

shih20j07

2013/09/28
药物分析

食品重金属及有害元素检测

【生活中的仪器分析】活动原创作品：食品安全——果蔬中农药残留及重金属含量检测

黄洋葱中总硬度的测定

从百度上查资料中得知，水的硬度最初是指水中钙、镁离子沉淀肥皂水化液的能力。水的总硬度指水中镁和钙离子的总浓度，其中包括碳酸盐硬度（即通过加热能以碳酸盐形式沉淀下来的钙、镁离子，故又叫暂时硬度）和非碳酸盐硬度（即加热后不能沉淀下来的那部分钙、镁离子，又称永久硬度）。本次实验用测定水中总硬度方法来测定食品中蔬菜汁中的总硬度只能做一个大致参考，不能作为衡量黄洋葱总硬度含量的依据！

分析测定

试剂准备：

EDTA二钠镁、氯化氨、EDTA二钠二水合物、碳酸钙、铬黑T、三乙醇安、超纯水、各种玻璃吸管、锥形瓶等。EDTA二钠标准溶液：

称取3.725g 干燥过的EDTA二钠二水合物溶于超纯水中，在1000ml容量瓶中定容至刻度后转称至聚乙烯瓶中保存。

取500mg/L钙标准20ml稀释至50ml标定刚配制EDTA二钠溶液的浓度C1（m mol/L）计算公式为C1＝(C2V2)/V1。经标定知EDTA二钠溶液浓度C1＝10.00m mol/L。

样品测定：

黄洋葱剥去外层黄皮，将内层洋葱肉剁成小块后榨汁，滤纸过滤心待测；

用吸管吸取10.0ml黄洋葱汁移250ml锥形瓶中，再加入40.0ml超纯水，此样品共需制备两份；另吸取50.0ml超纯水两份分别置于两个250ml锥形瓶中，作为空白样；向4个锥形瓶中依次加4ml缓冲溶液和3滴铬黑T指示剂溶液。

在依次不断振摇下，向锥形瓶内由快至慢滴定浓度C1＝10.00m mol/L的EDTA二钠溶液，在黄洋葱汁最后一点紫色调消失转为蓝色时停止滴定，计算共消耗EDTA二钠溶液2.75ml,扣除空白滴定值0.27ml，经计算知滴定白萝卜汁消耗的EDTA二钠溶液为2.48ml。
测定结果：
钙和镁总量C（mmol/L）的结果表示计算公式为C＝（C1V1）/V0。其中C1=10.00m mol/L；V1=2.48ml；V0=10.0ml。经测定计算得黄洋葱汁中总硬度C＝（10.00m mol/L×2.48ml）/ 10ml =2.48m mol/L

结果讨论：查表知1m mol/L的总硬度为100.1mg/L，大致计算结果为2.48×100mg/L=248mg/L，则本次测定黄洋葱中总硬含量参考值约为248mg/L。本次测定仅作为参考之用，不可做为正式依据，且龙生九子，九子不同，如果想了解各地所产黄洋葱中总硬度含量真值，还请依照食品中总硬度测定方法进行测定研究！

分
该帖子已被版主-huangza加10积分，加2经验;加分理由:原创加分

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huangza

第1楼2013/09/28

应助达人

总硬度的测定与钙、镁的测定有区别吗？

0

马踏飞燕

第2楼2013/09/28

应助达人

比较特殊，这种做法只能做个参考

0

灿烂的笑容

第3楼2013/09/28

洋葱在制备过程中会使眼泪流出来的吧！

0

shih20j07

第4楼2013/09/28

是的，所以也很痛苦
灿烂的笑容(xieyz2012) 发表:洋葱在制备过程中会使眼泪流出来的吧！

0

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