由营养成分表想到的一些事情

由营养成分表想到的一些事情

今天看到仪器信息网上的一篇文章《饮料中果汁浓度质疑》，我仔细阅读了全文，发现作者很细心，把某一种饮料的营养成分表列出来了，我仔细对表进行了研究，发现一个问题：就是饮料的营养成分表里有一项叫做碳水化合物，还有一项叫做能量。我们三大能量来源是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质。其中碳水化合物是最安全、干净的能量来源。它除出产生能量外，就只分解出二氧化碳和水。碳水化合物经消化后产生的葡萄糖才能为人体所吸收。其中有一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中。但是糖原贮存的数量是相当有限的。在血糖低时，肝脏会将氨基酸、乳酸等转变成葡萄糖，不断补充能量。这种从非糖物质转变成葡萄糖的过程称糖异生。
具体到我们的现实中，碳水化合物为何物，就是糖，饮料中还有大量的糖，一般的饮料含糖量都在10%以上，一克糖可以产生4卡路里的能量，饮料的准入门槛换句话说就是很低。只要配置10%以上的蔗糖溶液，外加一些色素或者甜味剂就是一杯美味的饮料了。我们在市场上见的配置饮料感觉总是很淡，为什么呢？商家舍不得加糖，只加了色素。所以没有瓶装饮料那么好喝。具体到我们的检测，我们只能检测到里面的可溶性固形物，可溶性固形物等同于糖类和维生素，我们又知道维生素的含量是微量的，在计算的时候是可以忽略不计的，这就说明了一个问题，可溶性固形物含量就是糖含量，也就是碳水化合物含量，三个东西不完全一致，但是基本等同。回到开头提的这篇文章，作者用仪器测得的美汁源果粒橙可溶性固形物含量为10.31%，成分列表里是这样表达的每250毫升含碳水化合物25.8克，也就是10.32%，不得不承认，大厂家的质检做的是相当的好啊！也从另外一方面印证了一个问题，就是可溶性固形物就是糖，而且有的厂家的饮料明确的写明了糖和碳水化合物是等价的。

我们再回到这篇文章的源头，是讨论一个专题，饮料中果汁浓度检测。我只能说，这个专题有些混淆视听，现有的仪器条件下根本无法检测果汁浓度，只能检测果汁中可溶性固形物含量，也就是糖的含量。而糖含量是很容易造假的，根本说明不了问题。所以这篇文章作者的质疑是合理的。有些仪器生产厂家和别有用心的专家为了自己的利益故意模糊概念，是很不负责任的。3块钱的零售价，也只够买瓶白糖水喝喝而已，大家不要对饮料有太高的期望值哦！