酱卤肉制品的问题

应助达人

建立详细的生产记录，包括每次添加防腐剂的日期、数量和类型。这样可以在必要时追溯和检查。老汤中的积累残留可能会影响防腐剂的使用量。在使用老汤时，应确保其质量，避免使用过长时间存放的老汤，以减少可能的残留物。同时，可以适当稀释老汤，以降低其中可能存在的防腐剂浓度。

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酱卤肉制品多半用的老汤。
对于防腐剂，这个要经过多次测试，我们测试的是每三锅投一次，投量按照汤+肉算，国标最大量的50%。你可以试试。
也可以50%，30%，10%，然后再循环，你也可以试试。
因为每次肉会带出很多防腐剂。
但是具体还是要看你们产品，多测试几次。检测第四锅，第七锅，第11锅，基本就得出结论了。
防腐剂适合在老汤中加，或者过二道汤，在二道汤中加也行

酱卤肉制品，关注其防腐剂用量。