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从汇源“瞎果门”事件看食品添加剂在果汁饮料中的应用

蓝爸

2013/10/11

食品添加剂

从汇源“瞎果门”事件看食品添加剂在果汁饮料中的应用

汇源等企业“瞎果门”事件除了引起果汁原料采购以及监管等方面问题之外，因有些专家提及食品添加剂或会掩盖腐烂水果气味的言论，再一次把食品添加剂推至风口浪尖，那么食品添加剂是仅仅为了掩盖水果的腐酸味道，还是果汁饮料中都会存在这些添加剂？而我们应如何看待食品添加剂在果汁饮料中的应用呢？

汇源事件爆发后，中山大学公共卫生学院营养系蒋卓勤教授曾对媒体表示，一般来说水果若腐烂会产生发酵甚至是酸腐的味道，但若加进酸甜味，腐烂的味道将会被掩盖得难以察觉，而糖精和柠檬酸是两种最常见的用于果汁调色和调味的物质。无独有偶，一位食品公司资深采购人士也称，已经腐烂变质的原料要制成达标的果汁成品，为掩盖腐烂味道，部分不法企业只能往果汁中“勾兑”其他物质，也就是食品添加剂。而且前段时间，一段视频也曾在网络上疯传。视频的内容为一名化学老师在课堂上用水和各种食品添加剂演示“合成鲜榨果汁”，一时间，食品添加剂+水=果汁饮料的说法充斥了人们的视线。

对此，笔者也查看了纯果乐鲜果粒橙和美汁源果粒橙两款果汁饮料，其中美之源中主要含有柠檬酸，柠檬酸钠，β-胡萝卜素，食用香精。而纯果乐则有柠檬酸，苹果酸，柠檬酸钠，维生素C，黄原胶，结冷胶，β-胡萝卜素，食用香精。其中柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸可作风味剂，而柠檬酸钠还可作稳定剂,β-胡萝卜素为色素，黄原胶为增稠剂，结冷胶可作凝胶剂。有专家表示，不同类果汁的主要成分基本上一致，只是组成成分的含量有些差异。一般组成是水果原汁、糖、酸、食用色素、稳定剂、增稠剂等。

事实上，食品添加剂在食品工业中应用广泛，而屡屡爆出食品安全问题以及果汁饮料配料表中食品添加剂的确实存在，让食品添加剂成为人们心目中食品安全问题的罪魁祸首，“烂果门”事件中不法企业通过食品添加剂来掩盖问题原料的做法当然是被人所诟病的，也引起了政府部门对涉事企业的调查，但这些却不足以消除消费者的不信任，相反更加重了消费者对果汁饮料中的正常添加产生怀疑。

果汁饮料中为什么会含有一定量的食品添加剂？我们首先要了解果汁饮料，果汁(浆)及果汁饮料(品)类，它是用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。根据我国的规定，果汁饮料的果汁含量不少于10%，而果汁(浆)严格意义是指100%果汁含量的产品，不得同时使用食糖和酸味剂调整其风味。而对于在果汁饮料中使用添加剂，国家高级营养师张威峰表示：“因为新鲜果汁的保质期很短，普通家庭鲜榨果汁在常温下放置8个小时就开始变质，为了延长瓶装饮料的保质期，只能减少原汁的含量，改由色素、香精来提升口感。”有业内人士也表示，在制作果汁饮料的时候，按照国家标准是可以添加一定量的食品添加剂的,一般低浓度果汁饮料中果汁的添加量少,其余的色泽和味道都需要依靠食品添加剂来提升。

笔者也发现，我国果汁业目前执行的国家标准为《GB19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准》，其中规定了果、蔬汁饮料的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输要求和检验方法，对重金属、菌落总数、霉菌等有严格的限量要求，金葡菌等致病菌要求为不得检出。其中食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760（即GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准）的规定。

因此，对于果汁饮料的“勾兑”问题消费者要理性看待，食品添加剂本身也并非洪水猛兽，如果按照国家标准进行添加，对生产适应消费者各种口味的果汁饮料以及节省成本都是有助益的。只是最难挡的莫过于有些不法企业为了自身利益最大化而不惜铤而走险进行违法添加，这样不但对企业发展无益处，对整个果汁饮料行业以及食品添加剂行业都是不利的。

据统计，中国人均年果汁消费量为1000克，仅是欧盟的1/40，不到美国的1/20，相较于欧美国家，对于果汁饮料生产商来说，国内市场还有巨大的开拓空间。因此，果汁行业要想健康发展，除严格规范和制定一套对果汁产品的完整的管控体系外，对食品添加剂的问题也不应忽视。

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symmacros

第1楼2013/10/11

应助达人

请问“瞎果门”事件是怎么回事？

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花开见我

第2楼2013/10/12

瞎果，就是果农对品相不佳，不能零售水果的称呼。通常这类水果是部分腐败变质，或者未成熟就掉落的。

瞎果，被送到果汁厂，加工成了果汁或者浓缩汁。品相稍好的，就送到罐头厂，加工成了罐头。

果汁厂采用“瞎果”加工生产产品的现象，就是瞎果门。
symmacros(jimzhu) 发表:请问“瞎果门”事件是怎么回事？

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symmacros

第3楼2013/10/12

应助达人

原来只是知道优质果子先挑选，品种不好但未坏的果子在做别的产品。
花开见我(cai008) 发表:瞎果，就是果农对品相不佳，不能零售水果的称呼。通常这类水果是部分腐败变质，或者未成熟就掉落的。

瞎果，被送到果汁厂，加工成了果汁或者浓缩汁。品相稍好的，就送到罐头厂，加工成了罐头。

果汁厂采用“瞎果”加工生产产品的现象，就是瞎果门。

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花开见我

第4楼2013/10/13

优质的果子，就拿去零售了。零售利润更高。
symmacros(jimzhu) 发表:原来只是知道优质果子先挑选，品种不好但未坏的果子在做别的产品。

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symmacros

第5楼2013/10/13

应助达人

关键是做果脯、果汁或浓缩果汁、罐头等的果子不允许用腐烂变质的坏果子。
花开见我(cai008) 发表:优质的果子，就拿去零售了。零售利润更高。

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花开见我

第6楼2013/10/13

规定是一回事，实际操作是另一回事。
symmacros(jimzhu) 发表:关键是做果脯、果汁或浓缩果汁、罐头等的果子不允许用腐烂变质的坏果子。

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symmacros

第7楼2013/10/13

应助达人

想想小的不正规的企业、黑作坊可能会干非法的勾当的。
花开见我(cai008) 发表:规定是一回事，实际操作是另一回事。

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花开见我

第8楼2013/10/14

瞎果门中涉及到的企业，有像汇源这样全国知名的企业呢。
symmacros(jimzhu) 发表:想想小的不正规的企业、黑作坊可能会干非法的勾当的。

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辛妈

第9楼2013/10/14

在中国，什么都别信！

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花开见我

第10楼2013/10/15

总不能不吃不喝吧
辛妈(lsq521) 发表:在中国，什么都别信！

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