每天学一点------乳品的成分及营养（更新至2013年12月1日）

整理性的记忆，多多参与

分享知识，丰富自己

这个很适合我学习，接触乳品没有多久，
对整个大框有所了解，在进行深化的加强。
感谢楼主的分享。

我们平时检测的重金属 算不算微量元素呢？

没有灰分的含量啊？

这个学习贵在坚持呀

矿物质含量占比例的0.7左右，就是灰分的。

这些都在灰分里体现出来了，所占的比例很低。

没具体学习过。刚好有这个帖子

一、水分：游离水和结合水
二、总乳固体
1、脂质:
1）脂肪
2）磷脂质：卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂
3）脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、
维生素K、胡萝卜素
4）胆固醇
2、非脂乳固体：
1）蛋白质：酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白氮含氮化合物

2）糖类：乳糖、葡萄糖

3）矿物质：主要含钙、磷、钾、氯；
少量含钠、镁、硫、铁；
微量含锌、铝、铀、硅、碘；
痕量含锰、钼、锂、锶、硼、氟
4）色素：胡萝卜素、叶黄素
5）水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、泛酸、生物、叶酸
6）酶：解脂酶、磷酸酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、
还原酶、蛋白酶等
7）气体：二氧化碳、氮
8）细胞：乳房内部表皮细胞、白血球等