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【二虎笔记】关于牛乳的杀菌

初学者&九点虎

2010/04/19

乳制品检测

牛乳的巴氏杀菌

1巴氏杀菌的目的是杀死引起人类疾病的所有微生物。

2 除了致病微生物以外，牛乳中还含有能影响产品味道的和保质期的其他成分和微生物。因此，巴氏杀菌的第二个目的是尽可能的多破坏这些微生物和酶类系统。

热处理

1 初步杀菌

即将牛乳进行一定的低温加热处理，杀死低温菌和营养体，这样做延长了牛乳在冷藏条件下的保存时间。

2 巴氏杀菌

目的是杀死所有的致病菌营养体。

3 灭菌

目的是杀死所有能导致产品变质的微生物，使产品能在室温下贮存一段时间。

UHT产品是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135-150摄氏度，在这一温度下保持一定时间，以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下灌装于无菌包装容器中的产品。

显微镜观察用过的载玻片和盖玻片分开后放在灭菌缸中，并保证所有的物品全部浸在灭菌液中。

ＵＨＴ处理　即超高温瞬间处理

巴氏消毒法　：在较低的温度下，一般小于１００摄氏度，处理乳，部分酒类，果汁饮料即酱类。

分
该帖子已被版主-天天洗碗加3积分，加2经验;加分理由:高手就是高手，真有点看不懂了

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“商业无菌水平”指的是什么水平？

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UHT是什么？

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超高温灭菌（Ultra High Temperature，简称UHT）是通过瞬间（一般3～4秒）升高灭菌温度（135～140℃）来达到理想的灭菌效果。
xiaobird(tonyding) 发表:UHT是什么？

0

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第4楼2010/04/26

有没有方法保证牛和挤奶的人都没病,不用灭菌的方式.

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第5楼2010/04/26

细菌是无处不在的，恐怕楼上的说法有点难以实现

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在网上搜索“商业无菌”应该是针对罐头食品吧，具体不太了解，有没有更专业一点的解答？

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