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常见的几种水果中糖含量的检测

吕梁山

2013/12/01
药物分析

食品常规理化分析

常见的几种水果中糖含量的检测

水果已经成为我们的生活必需品，常吃水果有利健康，五颜六色的水果也总是让我们流连忘返，乐此不疲。但是水果中含糖也是我们众所周知的事情，问题是，水果中到底含有多少糖，这个是我们比较关心和关注的。我们有什么办法去检测一下他们里面的含糖量吗？

首先要对水果进行成分分析，水果顾名思义，里面大部分，甚至是99%应该都是水，所以里面的固形物可以忽略不计，在计算的过程中水果权当糖水处理。又因为水果中的糖多以葡萄糖果糖的形式存在，所以可以将糖含量和可溶性固形物等量，毕竟维生素和矿物质含量是极少的。

我到当地超市购买了四种水果，分别是：苹果、桔子、梨和葡萄。属于北方常见的具有代表性的含糖水果。利用本实验室的现有仪器对其进行了糖含量的检测。

果汁的提取

用榨汁机提取是最方便的。本人用小刀在果实上削下一块水果，用购于瑞典宜家家居的压蒜器压汁，将果汁滴入小烧杯中，随后用巴斯德吸管吸取果汁上清液进行检测。所使用仪器为Atago-5000a（爱拓）阿贝折光仪，在检测之前要用清水和atago配备的标准液进行调零和校准。

检测过程

将上清液果汁滴于Atago-5000a（爱拓）阿贝折光仪的检测器窗口，随后盖好检测器，该仪器具有自动控温功能，当温度达到20摄氏度的时候，按start进行读数，所读到的数就可以近似认为是该种水果中糖的含量。检测的结果如下表：

从上表中可知，苹果中含糖量较低，而葡萄中含糖量最高，也符合我们对水果的认知。所以糖尿病病人应该尽量少吃多汁的水果。苹果和梨相对来说属于健康的水果，含糖量较低，适于老百姓的食用。生活中的仪器分析其实很多，只要我们做生活的有心人，实验室可以为我们所用。

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nphfm2009

第1楼2013/12/01

应助达人

看来水果还是可以多吃的

0

马踏飞燕

第2楼2013/12/01

应助达人

水果中糖含量必须有，在补充维生素的同时也补充了糖

0

渐行渐远得

第3楼2013/12/01

多吃水果有益健康

0

吕梁山

第4楼2013/12/01

就是这个意思啊！呵呵！
马踏飞燕(langhuashang) 发表:水果中糖含量必须有，在补充维生素的同时也补充了糖

0

zyl3367898

第5楼2013/12/01

应助达人

这个试验简单，不用加试剂。

0

快乐

第6楼2013/12/01

应助达人

这个检测，哪个环节对检测影响最大？

0

吕梁山

第7楼2013/12/01

提取果汁环节吧
快乐(ynsfeed) 发表:这个检测，哪个环节对检测影响最大？

0

翠湖园

第8楼2013/12/02

这个应当是纯水果汁中糖含量的检测才对。

0

吕梁山

第9楼2013/12/02

也可以这么理解
翠湖园(hhx050) 发表:这个应当是纯水果汁中糖含量的检测才对。

0

wulin321

第10楼2013/12/02

应助达人

正常人多吃点水果，不会有什么问题吧

0

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