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【生活中的仪器分析】——八大菜系！香气组分检测，谁是香气之王？！（新添麻辣火锅锅底香气分析）

比克曼

2013/12/02

气质联用（GCMS）

中国菜系分为八大菜系，新一期【生活中的仪器分析】就让我们来比一比八大菜系中哪类菜的香气组分最多！

一、四川菜系，简称川菜。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁等。

二、广东菜系，简称粤菜。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系，简称鲁菜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

四、江苏菜系，简称苏菜。

代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

五、浙江菜系，简称浙菜。

代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

六、福建菜系，简称闽菜。

代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

七、安徽菜系，简称徽菜。

代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

八、湖南菜系，简称湘菜。
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等

---------------检测内容-----------------------
从上述八大菜系中中任选一样，检测其中的香气组分
---------------------------------------------------

参与方式：
1、在本帖跟帖报名
2、活动限期内在气质版区发帖。
帖子标题为【八大菜系香气比拼】+自定义标题
3、帖子形式：
（1）帖子内容需含有：检测详细过程及步骤、检测结果（注明您使用的仪器类型）
（2）提供相应的图片（图文结合且字数达到500字以上尤佳！超过500字的将可以参加原创大赛）
---------------------------------------------------
奖励方式：
分享检测详细过程的奖励：100积分+精美礼品一份（本次活动最重要的是要分享检测过程）
活动时间：本帖发帖日起至2013年12月31日

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参赛作品：
【八大菜系香气比拼】同时蒸馏萃取法提取GCMS分析“狮子头”香气

 【八大菜系香气比拼】GCMS分析沸腾鱼烹饪过程产生的香气

 【八大菜系香气比拼】分析四川麻辣火锅锅底香气

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相关原创作品汇总：
1、冰糖雪梨饮料的香气组分达到了59种
（http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20130718/4857624/）

2、葱烧海参的香气组分达到了81种
（http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20131111/5055328/）

3、毛血旺的香气组分达到了121种
（http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20131124/5074525/）

4、过桥石斑鱼香气组分更是达到了126种
（http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20131028/5031938/）

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往期回顾：

汇总贴：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20130423/4691088/

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相关话题

CNAS认可咨询

第1楼2013/12/02

最爱川菜哈哈

0

比克曼

第2楼2013/12/02

一样啊，而且吃辣的上瘾！
CNAS认可咨询(v2833637) 发表:最爱川菜哈哈

0

花开见我

第3楼2013/12/03

常吃的，川菜，湘菜。可惜家乡菜不在八大菜系里面。

0

gaogao0214

第4楼2013/12/03

难道是江西菜？我也喜欢
花开见我(cai008) 发表:常吃的，川菜，湘菜。可惜家乡菜不在八大菜系里面。

0

花开见我

第5楼2013/12/03

湖北菜
gaogao0214(hygao8410) 发表:难道是江西菜？我也喜欢

2

taoyq

第6楼2013/12/05

用仪器分析八大菜系？shyuhua.cn

0

forth

第7楼2013/12/05

应助达人

文昌鸡居然是广东菜？徽菜得有臭桂鱼啊

0

windyhu

第8楼2013/12/06

莫过于湘菜哈。。

0

jokerhello

第9楼2013/12/06

不用测也觉得是川菜‘湘菜这些比较多香料、辣椒的菜系香气多哈哈哈

0

symmacros

第10楼2013/12/07

应助达人

【八大菜系香气比拼】同时蒸馏萃取法提取GCMS分析“狮子头”香气http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20131207/5097211/

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