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养生须知：粗粮更容易变质

haoneng128

2013/12/09

食品安全/营养与健康

很多人觉得粗粮干燥好保存，其实，它们比白米白面等细粮更容易变质。

粗粮的变质原因一般分两种。一是由其营养品质决定，不饱和脂肪酸高的粗粮容易变质，比如薏仁米、糙米等；二是加工工艺的原因，比如燕麦片保质期就很长，这是因为加工过程中进行了灭酶处理，延缓了脂肪氧化。而燕麦粉就非常容易变质，因为燕麦粉与氧气接触的面积显著增加，同时，加工过程中，脂肪氧化酶被激活。薏仁米、糙米容易变质也有这方面原因，加工过程中的糊化层损伤使脂肪酶活性更高。

怎么判断粗粮变质了呢？一是出现哈喇味，证明其脂肪已经氧化变质，如果吃了会损害健康。二是发霉，可能产生黄曲霉毒素，有很强的毒性和致癌性。生虫的粗粮倒不会对健康有害，但口感可能变差。

粗粮一般有真空包装的和散装的，哪种好呢？其实各有利弊。有包装的通常是品牌企业生产，有可能质量较高，但售价也高，且无法闻风味，选择时可以看生产日期和粗粮的外观。散装的一般售价便宜，也可以直接接触到产品，但不知道生产日期（尤其是价格特别低的，有可能是陈粮），生产和流通环境控制条件有限。所以，如果对粮食品质特别熟悉的可以买散装的，如果不是特别熟悉，建议还是采购有一定品牌信誉度的包装粗粮。

粗粮买回家最好低温冷藏。粮食不怕冻，放在冷冻室或冷藏室，品质基

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秋刀鱼_66

第1楼2013/12/09

恩上次买的薏米仁时间长了就苦了

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依风1986

第2楼2013/12/09

应助达人

粗粮营养，保存也是问题，需要重视

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马到功成

第3楼2013/12/10

现在购物这么方便，谁会买一大堆东西回家放着？

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haoneng128

第4楼2013/12/10

尤其是豆类比较生虫哦

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羊城小生

第5楼2013/12/11

久放易生虫。

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燕飞

第6楼2013/12/11

饭堂天天发粗粮，能不能把饭菜做好点呢

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逆天一棍

第7楼2013/12/17

我的粗粮，就放在饮料瓶中保存，还是上年的。明天闻闻味道去。

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秋醉虞阳

第8楼2013/12/19

真空包装不好么？？

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