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每天学一点------乳品的成分及营养（更新至2013年12月12日）

  • Jun Nan Li
    2013/12/12
    • 私聊

乳制品检测

  • 工艺中的发酵

    发酵：

    发酵的目的是在控制发酵条件的情况下使原料乳发酵，制成质量良好一致的酸乳成品。


    酸乳菌种利用原料乳中乳糖作为其生长与增殖的能量来源。在乳酸菌增殖过程中，其中的各种酶和酸将乳糖转化成乳酸，当体系内的PH达到酪蛋白的等电点时（PH4.6~PH4.7)，酷蛋白胶粒开始聚集沉降，使原料乳变成了半固体状态的凝胶体酸乳。



    在乳酸菌增殖过程中，在产生乳酸的同时，还产生游离脂肪酸和酯类形成酸乳成品的风味，且乳酸菌在生长过程中，有的乳酸菌产生维生素（如维生素B6） 。
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  • HSJT

    第1楼2013/12/12

    PH4.6~PH4.7是酪蛋白的等电点

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  • 小兔子爱吃

    第2楼2013/12/12

    好几天没来签到啦 今天过来学习一下。
    感谢分享

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  • 独一无二

    第3楼2013/12/14

    PH达到酪蛋白的等电点时（PH4.6~PH4.7)，酷蛋白胶粒开始聚集沉降

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  • 精锐

    第4楼2013/12/14

    其实现在发现自己啥都不懂

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  • 谁能检测土豪成分

    第5楼2013/12/15

    很多知识点都是在学校里学习过的，时间久了不接触都忘啦。
    感谢楼主的分享。

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  • 独一无二

    第6楼2013/12/16

    这个给你写的那篇原创打下了基础呀. 看来PH对产品的影响很大。

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  • 自营牧场

    第7楼2013/12/18

    也发现了 必须要不断的完善自己。 天天学习。

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  • 三千甲士

    第8楼2013/12/20

    楼主具体解释一下 等电点吧 自己不太了解 有些陌生 谢谢。

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  • Jun Nan Li

    第9楼2013/12/20

    在某一PH的溶液中，氨基酸或蛋白质解离成阳离子和阴离子的趋势或程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH成为该氨基酸或蛋白质的等电点。

    三千甲士(v2673431) 发表:楼主具体解释一下 等电点吧 自己不太了解 有些陌生 谢谢。

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  • 指尖质检

    第11楼2013/12/20

    只知道检测 对生产没有概念

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