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每天学一点------乳品的检测(更新至2013年12月17日)
Jun Nan Li
2013/12/17
私聊
乳制品检测
煮沸试验
方法一
取约10ml牛乳,放入试管中,置于沸水浴中5min,取出观察管壁有无絮片出现或发生凝固现象。如产生絮片或发生凝固,表示牛乳已不新鲜,酸度大于26°T。
方法二
a.
仪器:100ml烧杯 电炉
b.操作步骤:取约60ml样品于100ml烧杯中,置于电炉上加热,在加热过程中不停摇动,当烧杯中的牛奶沸腾后,将烧杯取下,冷却到70~80℃后品尝,并观察杯底白色颗粒的多少。
C.结果判定:品尝其有奶香味,无其他异味,杯底颗粒较少则判定为合格。
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酒精试验就可以验证牛奶的新鲜程度了。
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