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谷朊粉之蛋白质含量测定

yiyuxiner

2013/12/20
x射线仪器

食品常规理化分析

【生活中的仪器分析】食品安全——“菜”米油盐酱醋茶大检测

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，是营养丰富的植物蛋白资源·具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制·谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

蛋白质是谷朊粉质量的一个重要的检测指标，在生产中需要抽样检测判定产品的质量是否合格，本文主要是用凯氏定氮仪测定样品的粗蛋白含量，方法简便，测定结果重复性符合要求。

1 实验部分

1.1 仪器和试剂

K1100F凯氏定氮仪；SH420石墨消解仪；万分之一电子天平；

浓硫酸（98%）；催化剂片（硫酸铜和硫酸钾）；40%氢氧化钠；2%硼酸；0.0500mol/l硫酸标准滴定溶液；甲基红-溴甲酚绿混合指示剂；

1.2 方法

1.2.1 原理： GB21924-2008 谷朊粉

1.2.2 称样

四个样品，分别称取0.2g，连同无灰滤纸一起放于消化管中。每个消化管中再分别加入1片催化剂片，8ml浓硫酸。同时做空白。

1.2.3消解：将样品放于消解仪上，盖好排废罩，打开冷凝水。曲线升温设置参数如下：

1.2.4蒸馏滴定：消解冷却好的样品，放于定氮仪，设置相应参数，加硼酸20ml,碱液35ml,蒸馏5min，直接测试，仪器自动计算结果并打印数据。

2数据与分析

样品空白测试

样品测定结果

从测定结果看样品的重复性较好，符合测定标准要求。

3结论

鉴于上述结果，用凯氏定氮仪测定谷朊粉比较简便，重复性也好。

分
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wulin321

第1楼2013/12/20

应助达人

谷元粉是什么？

0

yiyuxiner

第2楼2013/12/21

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质

0

wulin321

第3楼2013/12/21

应助达人

这么说明白了，又学到知识了

0

zyl3367898

第4楼2014/01/03

应助达人

检测过程简单。

0

快乐

第5楼2014/01/05

应助达人

是全动凯氏定氮仪吗？

0

yiyuxiner

第6楼2014/01/07

是滴，用的全自动的

0

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