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每天学一点------乳品的检测（更新至2013年12月29日）

Jun Nan Li

2013/12/29

乳制品检测

动物水解蛋白

1、原理

用硝酸汞沉淀方法除去乳酪蛋白，但水解蛋白不会被除去，并与饱和的苦味酸溶液会产生沉淀反应。
2、试剂配制

（1）除蛋白质试剂硝酸汞14g，加入100 mL蒸馏水，加浓硝酸2.5 mL,加热助溶,待试剂全部溶解后加蒸馏水至500 mL。
（2）饱和苦味酸称取苦味酸3 g，加蒸馏水200mL。

3、操作方法

取5mL乳样，加除蛋白试剂5mL混合均匀，过滤，沿滤液试管壁慢慢加入饱和苦味酸溶液约0.6mL形成环状接触面。

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结果判定：按环层颜色变化判定结果

环层颜色变化与判定结果对照表

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