两种方法检测南瓜粉中水分的比较
【生活中的仪器分析】食品安全——“菜”米油盐酱醋茶大检测
西北的河西走廊一带，特别是酒泉张掖一带光照充足，特别适合瓜果的生长，是我国重要的外繁种子繁育基地。南瓜是我国老百姓餐桌上的一种重要蔬菜。西北地区的农民会把瓜子留下，把南瓜以一个一块钱的价格卖给市民，有的甚至直接丢弃。造成了极大的浪费。所以脱水南瓜粉应运而生。
脱水南瓜，顾名思义是脱水菜的一种，要检测脱水菜的品质，最重要的一条就是检测它里面的水分。水分检测的国家标准为GB5009.3-2010。属于国家强制标准的范围，其中第一法为直接干燥法，第四法为卡尔费休滴定法。通常这两种方法是常用的水分分析方法。
直接干燥法，相对简单，节约检测时间和检测成本，而且应用范围广，对人员和技术设备的要求也不高，值得广泛推广。一般的脱水菜厂只有有一台天平，经过5到10分钟的培训，即可上岗。此次测试的南瓜粉，选择在105摄氏度条件下，干燥90分钟，两次测量，取两次结果的平均值。直接干燥法测得的结果为3.6%。
随后用卡尔费休容量法进行检测，检测的仪器是梅特勒托利多的DL31水分滴定仪。首先仪器的平衡过程是一个难点，需要耗费很长时间才能够平衡。所消耗的卡氏试剂价格也不菲，而且样品要求是粉末状的样品，能够与体系充分接触。曾经有个企业的实验室主任向我反映，由于用了卡尔费休试剂，他们单位女工生的孩子都有一些缺陷。可见卡尔费休还是有毒性的。从方法学上来讲，卡尔费休测定水分是完美的，我的测试结果也证明了这一点，两次测量的结果分别为2.25%和2.22%，平行性非常好，优于直接干燥法的测试结果。
最后就测试结果的取舍，我们进行了讨论。合同双方约定的水分含量为8%，我们测试的结果远远小于这个数值，最后经过综合考虑，选择了直接干燥法的结果做为最终的检测结果。直接干燥法有可能把南瓜粉内部的结合态水干燥出来，所以从原理上将卡氏滴定法更好，但是卡氏法毕竟投入大，对人的身体也不好，而且在标准中的序列比较低。选择直接干燥法是最后权衡利弊的结果。从科学严谨性角度来讲，本人还是推荐使用卡尔费休法测定南瓜粉中的水分的。
通过横向对比两种方法，可以了解其优缺点，促进共同进步，将感性认识上升到理性认识的角度和高度。
实验结论
本实验用两种方法同时分析了抽样南瓜粉中水分的含量，通过对比和取舍，选定了直接干燥法作为了最后的分析方法。当地的农产品能够走出国门也是一件非常令人高兴的事。
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