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专家:单凭气味难以分辨火锅是否含添加剂

花开见我

2014/02/11

食品添加剂

核心提示：近日有厨师爆料称火锅味儿越来越重是因为火锅中使用添加剂的缘故，这股火锅味儿究竟是怎么产生的？是否对人体有害？专家在接受采访时表示，单从味道及表面判断，很难判定火锅中是否使用添加剂，另外，味道散得快慢也与衣服的材质等其他因素相关。

火锅向来都是人们热衷的美食选择，但吃火锅后残留的味道也是人们的一大苦恼，衣服上、头发上都散发着火锅味儿，也有人发现与之前相比，现在火锅味儿似乎越来越重，往往几天散不了。近日也有厨师爆料称火锅味儿越来越重是因为火锅中使用添加剂的缘故，这股火锅味儿究竟是怎么产生的？是否对人体有害？专家在接受采访时表示，单从味道及表面判断，很难判定火锅中是否使用添加剂，另外，味道散得快慢也与衣服的材质等其他因素相关。

单凭气味难以分辨火锅是否含添加剂

国际食品包装协会秘书长董金狮解释，从理论上来说，一些天然食物的颜色、味道等确实没有较强的牢固度，相对来说，一些化学类成分的牢固度较好。味道同样如此，天然食物的味道往往比较容易挥发，而且也比较容易在人体内分解，而一些人工合成的成分往往在空气中难以分解，相对来说残留的时间相对较长。

如果单凭气味分辨，很难确定其中一定有某些添加剂，但总的来说，对于香味比较重，气味浓重的火锅，还是不建议大家选择。但从另一个方面来说，火锅味儿残留的时间长短其实与衣服的材质、人们在火锅店的逗留时间等都有一定关系。

棉质、毛衣等残留时间较长

有实验发现，火锅味道在衣服上的残留时间长短与衣服材质也有一定关系，在同一种锅底的熏染下，棉质服装的味道散得相对慢些，以清油麻辣火锅为例，实验发现雪纺服装约1小时就能散去味道，而棉质服装则需要2个多小时，对此，北京服装学院材料学院副教授龚龑解释，味道散去的时间长短确实与衣服材质也有一定关系，衣服材质孔隙越多，吸附越强。以纤维材质为例，棉质衣物的吸附性比化纤类衣物更强，有涂层的衣物（如雨衣、冲锋衣等），吸附性较差，而毛线衣等衣物的吸附性是比较强的，味道的残留时间也会相应较长。

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symmacros

第1楼2014/02/11

应助达人

单凭气味确实难以分辨火锅是否含添加剂，因为天然材料也会有很强的气味的。

0

花开见我

第2楼2014/02/11

单凭气味来分辨，确实比较武断，应该用更科学的方法

另外食品中的添加剂，合法添加，是没有问题的。
symmacros(jimzhu) 发表:单凭气味确实难以分辨火锅是否含添加剂，因为天然材料也会有很强的气味的。

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该帖子已被版主-symmacros加2积分，加2经验;加分理由:参与。

symmacros

第3楼2014/02/11

应助达人

应该进行相关的成分测定等项目来判断。
花开见我(cai008) 发表:单凭气味来分辨，确实比较武断，应该用更科学的方法

另外食品中的添加剂，合法添加，是没有问题的。

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