测酱卤肉分含量的前处理该如何进行？

翠湖园 2014/10/28

蒸煮袋包装，有猪脚和汁时，取样时应当猪脚和汁一起取。 示例：酱卤肉制品的盐度检测来说，可以用老汤的盐度来反映制品盐度；事先把做好的产品品尝一下咸度，如果觉得正合适，那么可以再用波美计测量老汤的盐度，然后按照这个数据，以后把老汤都控制在这个盐度，即可控制好酱卤肉制品的最适盐度。 一般前处理：2%盐干腌或注射的盐水（盐含量2%），卤制控制老汤的盐度控制2%以下！一般肉的盐含量不能超过2.2%。