酸价和过氧化值两者之间有什么联系吗？

jiwwfwcw 2014/02/24

好像没太大联系。以我的经验，酸价高，过氧化值一定高。但过氧化值高，酸价不一定高。油脂酸价如果储存得当的话，几乎是不变的，水分是对酸价影响最大因素。过氧化值如果油脂是多不饱和酸就要认真不存，一不小心会短时间升得很快的。在存储过程中酸价变化很小，但过氧化值会缓慢增长。