食品安全/营养与健康
huangza
第1楼2014/03/17
葡萄酒中抗氧化有效成分是一些单宁类,葡萄籽含量较高。
jlszhoujidai
第2楼2014/03/18
学习了,谢谢分享...
aaaa2012
第3楼2014/03/18
葡萄酒中抗氧化的不是一些多酚吗?
Franklin-学
第4楼2014/03/18
学习了,谢谢分享
马到功成
第5楼2014/03/19
如果选用葡萄籽来泡酒,岂不是更好?
Aspzz
第6楼2014/03/19
单宁就是单宁酸,是多酚中的高聚化合物。有些文献中直接测定的是总酚的含量
第7楼2014/03/20
抗氧化能力评价中就有一项指标就是总酚含量
第8楼2014/03/20
葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素。这类物质有极高的抗氧化活性,抗癌、抗突变、抗辐射、预防心血管疾病等作用。这种物质只在籽中存在。皮和籽中还含有大量单宁和类黄酮物质,具有抗氧化作用。
第9楼2014/03/20
单宁会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质,产生强烈涩味。
千层峰
第10楼2014/03/20
营养成分是一方面,还要注意农残啊。。
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