牛乳冷冻？？？

应助达人

冷冻后牛奶中的蛋白会变性，牛奶中的水分也不稳定，解冻后牛奶会出现水乳分离、蛋白沉淀现象

肯定会有影响的，同意楼上的看法

应助达人

冷冻后牛奶中的蛋白会变性，

冷冻要看多少度冷冻，常规冰箱冷冻，冰晶大，破坏了牛奶中的蛋白脂肪等。快速低温冷冻会减弱这种效应，冰晶小，不易破坏组织结构。快速冷冻后要缓慢溶解。

在化冻时要缓慢进行

最佳状态是没有影响的 还是要看你的冷冻条件如何 另外建议一次化冻。

二次化冻很容易导致样品组织的破坏。

生乳置于低温下冰冻，样品中的细菌就不会再繁殖，并且细菌数量会出现减少。细菌减少的程度和样品中所含有的细菌的种类有关。革兰氏阳性细菌抗冻的能力较革兰氏阴性菌要强。例如，金黄色葡萄球菌对冰冻的抵抗力要比大肠杆菌强的多。根据1943年Fabian,Trout和1947年、1939年Randan的研究证明，牛乳在冰冻贮藏中，细菌死亡的速度与低温的温度有关，在-2--10℃的低温中，细菌死亡的速度比在-15--20℃时快速。从细菌学的角度来看，为了促使样品中细菌的减少，那么在低温中贮藏时以采用不太低的低温和缓慢冷冻较为理想。但从保持生乳风味要求来看，就应采用比较低的低温和迅速冰冻比较合适。

冷冻后牛奶中的蛋白会变性，牛奶中的水分也不稳定，解冻后牛奶会出现水乳分离、蛋白沉淀现象