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对鱼肉的腥味是哪些化学物质导致的？料酒、醋、生姜之类的是如何去腥的解释

  • 钻石的眼泪
    2015/05/21
    • 私聊

分析化学

  • 鱼腥来自于鱼皮粘液而不是血。主要由三甲胺，氨基戊醛和六氢吡啶类化合物共同组成。氧化三甲胺广泛存在于鱼的体内，在鱼活着的时候用于调节浸透平衡。而死鱼体内的酶会降解氧化三甲胺，产生大量三甲胺和二甲胺。三甲胺溶于水、乙醇和乙醚， 料酒能够溶解这一物质并在加热烹调过程中挥发掉。
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    +关注 私聊

  • 亮亮

    第1楼2015/05/22

    原来是化学反应啊

0
    +关注 私聊

  • symmacros

    第2楼2015/05/23

    应助达人

    是物理过程，溶解挥发。

    原文由zhangling12发表： 原来是化学反应啊

0
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