秋醉虞阳
第1楼2015/07/01
另外,食用油中还有一种必需脂肪酸,它是一种人体新陈代谢不可缺少的物质,不但会影响生物膜结构的更新,还能促进胆固醇变成胆汁酸盐,阻止胆固醇在血管壁上沉淀,进而起到防止动脉硬化的作用。植物油所含的必需脂肪酸要高于动物油。另外,植物油中不含胆固醇,而含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。这类植物固醇不会被人体吸收,而且能够阻止人体对胆固醇的吸收。
正因为如此,植物油成了很多人心中的健康油。不过,范志红告诉记者,过多食用油脂都会令人发胖,而发胖后都可能增加患慢性疾病的风险。而且不同的植物油所含的脂肪酸种类和量也不同。比如说,棕榈油虽然是植物油,其中的饱和脂肪酸却比猪油还多;鱼油虽然来自动物,但脂肪酸的不饱和程度却比花生油还高。所以,人们选择脂肪来源的时候,不应当绝对地用“植物”和“动物”来区分。
秋醉虞阳
第2楼2015/07/01
美国生化学者肯尼思·卡罗尔博士在国立癌症研究所召开的会议上指出,植物油中的不饱和脂肪酸虽然不是致癌物质,但如果食物搭配不当,它也有助长癌症发生和发育的作用。很多人为了预防心脏病,只吃植物油,但愿将来这不至于成为癌症患者的病因。
据了解,不饱和脂肪酸中有一类是“多不饱和脂肪酸”,部分植物油中的多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化,如果抗氧化物质摄入不足,就可能生成过氧化酯质,这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病,严重的甚至可能诱发癌症。
“所以,富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。因为在高温条件下,植物油容易氧化,不但会降低油脂的营养价值,同时还会产生很多有害物质。”范志红说,这时选择猪油、牛油等动物油,或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好,这类油热稳定性好,高温下产生的有害物质较少。不过,生活中应尽量避免对食物进行煎炸。
秋醉虞阳
第3楼2015/07/01
其实,动物油所含有的胆固醇对人体有着重要的生理功能,是人体正常代谢不可缺少的原料,并且合理摄入还可以起到抗衰老的作用。“可见,动物脂肪也有很多对身体有益的成分,我们大可不必有谈‘荤’色变。”桑立伟说。他认为,1∶2的荤素油比例是比较合适的。如果条件允许,尽量搭配食用一些橄榄油或山茶籽油等以单不饱和脂肪酸为主的油。
“还有一个特别重要的问题,消费者应该对市面上出售的‘植物奶油’或‘植物黄油’特别注意。”范志红强调,“它们是大豆油经人工加氢制造的产品,口感和烹调效果都类似黄油,脂肪酸比例也类似黄油。尽管它们不含有胆固醇,却含有不利于心脏健康、促进糖尿病发生的‘反式脂肪酸’,营养价值较黄油更低,不应经常给儿童和老人食用,更不能给孕妇和婴幼儿食用。”
秋醉虞阳
第5楼2015/07/01
关于把猪油(动物油或荤油)与植物油搭配(有多种比例)食用的说法甚为流行,但它却是不折不扣的谬误。
首先,这种说法与《中国居民膳食指南2007》的推荐不符。该指南建议食用多种植物油,并没有推荐食用一定比例的动物油。恰好相反,《中国居民膳食指南2007》 建议,荤油(和肥肉)应当少吃。
其次,这种说法源自对膳食中合理脂肪酸比例的误解。从脂肪酸平衡的角度,中国营养学会建议成年人膳食中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸应维持1:1:1的适宜比例。也就是说,摄入一定量的饱和脂肪酸不但是允许的,而且还是有利的。但是,并不能由此得出“适量食用动物油”的推论,主要原因有二:
第一,上述1:1:1的比例说的是整个膳食结构,既包括烹调油中的脂肪酸,也包括肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸。众所周知,肉、蛋、奶等动物性食物中饱和脂肪酸是比较多的。在并不缺少肉、蛋、奶等动物性食物的情况下,饱和脂肪酸和胆固醇是比较“充足的”。如果再额外吃一些动物油,很容易导致饱和脂肪酸和胆固醇过多。
第二,不吃动物油不会导致饱和脂肪酸缺乏。实际上,饱和脂肪酸根本没有“缺乏”一说。根据中国营养学会的建议(《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》),饱和脂肪酸摄入量应小于总能量的10%(多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸均为10%)。少吃一些饱和脂肪酸并无害处。实际上,对于血脂异常、脂肪肝、冠心病、高血压和糖尿病患者,应将饱和脂肪酸摄入量减少至总能量的7%以下。
因此,“素油(植物油)和荤油(如猪油)搭配食用”的建议是错误的,不论两者比例是4:3,2:1,还是10:7,也不论是由哪个重量级专家宣布,都是错误的。除平日极少吃肉蛋奶的人之外,吃荤油的建议总是有害的。
动物油,如猪油、牛油、黄油、奶油等,含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,而饮食中过多的饱和脂肪酸和胆固醇是导致血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病的重要危险因素。亦有报告指出,过多摄入饱和脂肪酸,会增加患高血压、糖尿病、结肠癌、乳腺癌等疾病的危险。因此,限制膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的摄入一直是重要的健康促进措施。