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食品污染通常有哪几种来源？如何防治？

久华食安

2015/07/27

一、通常我们所说的食品污染主要有三类：
1. 生物性污染
是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。
①微生物（细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素）。引起食物中毒、人畜共患传染病，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。
②寄生虫（包括虫卵，主要通过病人或病畜的粪便间接或直接污染食品）
③昆虫（甲虫、螨类、蛾、蝇、蛆）
④病毒（肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒）
2. 化学性污染
①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等
②食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的（有害物质）
③滥用（食品添加剂）
④食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等
⑤掺假、造假过程中加入的物质
3. 物理性污染
①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；
②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故
造成的污染。
二、针对这些污染的解决办法：
1.生物性污染的解决方法
(1)清除污染源，控制细菌在食品中的增殖条件并进行合理的杀菌消毒，规定食品中细菌数量限制标准。加强兽医卫生监测，严禁未经兽医检验的肉品及病死畜禽肉。
(2)加强食品检验，对染有寄生虫的肉、鱼类要按国家卫生法规处理；提倡肉、鱼类煮熟烧透，蔬菜类要仔细清洗，尽量不吃生菜或至少要经过沸水烫过。
(3)预防作物的真菌病害。粮油和发酵食品企业在仓储、加工、运输中要减少真菌污染。
(4)对产品进行检验并对照国家食品卫生标准进行处理；保持环境适宜的温湿度，防止食品霉变产毒。
(5)对轻微污染的食品也可进行恰当的去毒处理。
2.化学性污染的防治措施
(1)选用高效低毒低残留农药品种；农业部门颁布农药的安全使用规则(品种、用量、剂型、对象、施药安全期等)；规定食品中允许残留量限度等。
(2)严格限制工业“三废”排放；加强食品企业生产经营的卫生监督管理，控制机具、容器、原材料的质量，杜绝可能的污染来源；规定各种食品的金属毒物允许含量标准，并加强经常性检测。
（3）通过应用如农药残留速测卡，食品安全快速检测仪等试剂和仪器对流入市场的食品提前抽样检测，以预防食品污染给人们带来的危害。
3. 物理性污染
(1)加强对污染源的卫生防护和经常性的卫生监督。
(2)定期进行食品卫生监测，严格执行国家卫生标准，使食品中放射性物质的含量控制在允许的范围之内。
(3)我国1977年制定了《食品中放射性物质限量标准》和《食品放射性管理办法》。除监测环境污染外，还要按国家规定的《食品放射性管理办法》和《食品中放射性物质限量标准》，经常监测，严格执行。

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zyl3367898

第1楼2015/07/27

应助达人

新食品安全法实施后，会更严厉。

0

zyl3367898

第2楼2015/07/27

应助达人

不要发广告，会删帖与封号。

0

西北风

第3楼2015/07/31

应助达人

在这里谈污染途径和对策，只能是班门弄斧啊！

0

zyl3367898

第4楼2015/08/01

应助达人

新食品安全法的颁布实施，会让食品安全提高。

0

mengzhaocheng

第5楼2015/08/02

应助达人

食物霉变是最恐怖的。

0

zyl3367898

第6楼2015/08/02

应助达人

食物霉变可以用肉眼看出来，但细菌与农残用眼看不出来。

0

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