[生活中分析]+[小食品检测]+方便面的检测
zyl3367898
第1楼2015/09/15
1.4酸价的测定
酸价的测定需要用到氢氧化钾标准滴定溶液c(KOH)=0.050mol/L,它需要两人八平行进行标定。
1.4.1氢氧化钾标准滴定溶液的标定
配制:氢氧化钾标准溶液,称取3g氢氧化钾,加入新煮沸过的冷水溶解,并稀释至1000mL,混匀。
标定:准确称取约0.3g在105℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾,加80mL新煮沸过的冷水,使之尽量溶解,加2滴酚酞指示液,用本溶液滴定至溶液呈粉红色,0.5min不褪色。
1.4.2样品酸价的检测
称取3.00g∽5.00g混匀的试样,置于锥形瓶中,加入50mL中性乙醚-乙醇混合液,振摇使油溶解,必要时可置热水中,温热促其溶解。冷至室温,加入酚酞指示液2滴∽3滴,以氢氧化钾标准滴定溶液(0.050mol/L)滴定,至初现微红色,且0.5min内不褪色为终点。
1.5过氧化值的测定
过氧化值的测定需要用到硫代硫酸钠标准滴定溶液,先对硫代硫酸钠标准溶液进行标定。
1.5.1硫代硫酸钠标准溶液的标定
配制:称取26g硫代硫酸钠,加0.2g无水碳酸钠,溶于1000mL水中,缓缓煮沸10min,冷却。
标定:称取0.18g于120℃干燥至恒重的工作基准试剂重铬酸钾,置于碘量瓶中,溶于25mL水,加2g碘化钾及20mL硫酸溶液(20%),摇匀,于暗处放置10min。加150mL(15℃∽20℃),用配制好的硫代硫酸钠溶液滴定,近终点时加2mL淀粉指示液(10g/L),继续滴定至溶液由蓝色变为亮绿色。同时做空白试验。
1.5.2样品过氧化值检测
称取2.00g∽3.00g混匀的试样,置于250mL碘量瓶中,加30mL三氯甲烷-冰乙酸混合液,使试样完全溶解。加入1.00mL饱和碘化钾溶液,紧密塞好瓶盖,并轻轻振摇0.5min,然后在暗处放置3min。取出加100mL水,摇匀,立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液(0.0020mol/L)滴定,至淡黄色时,加1mL淀粉指示液,继续滴定至蓝色消失为终点,取相同量的三氯甲烷-冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水,按同一方法,做试剂空白试验。
zyl3367898
第2楼2015/09/15
二、结果与讨论
2.1方便面的卫生标准
根据GB17400-2003《方便面卫生标准》,理化指标就符合下表:
本次检测的方便面中,各个检测结果如下:
方便面名称 | 酸价(mg/g) | 过氧化值(g/100g) |
康师傅酸菜面 | 1.2 | 0.033 |
康师傅干脆面 | 1.0 | 0.042 |
白象大骨面 | 1.1 | 0.020 |
幸运红烧排骨面 | 1.0 | 0.025 |
天方鸡汁面 | 0.9 | 0.020 |
顾大嫂刀削面 | - | - |