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“糖精枣“？ 验证过程分享

  • 又又1990
    2015/09/17
    • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 网络传言
    近日，网络上又开始热传“糖精枣”，传言说不少劣质枣经糖精钠温水浸泡成了又甜又红的枣。如此操作果真有效吗？其实早在去年，就有专家就已经对此“潜规则”进行了验证。

    实验验证　
    为了解开广大网友心中的疑惑，有专家决定用事实说话。按照网上所述的步骤进行了实验。
    实验1
    1：温水杯
    2：低浓度糖精钠温水杯
    3：高浓度糖精钠温水
    浸泡中


    浸泡30分钟后



    结果显示　
    仅仅依靠糖精钠无法使青枣变红，但是会让枣尝起来特别甜，尤其是附着糖精钠溶液较多的枣表面。另外，如果不能很好地控制糖精钠的浓度的话，整个枣尝起来会有甜得发苦的感觉。
    实验2
    杯1、杯2、杯3中青枣均只用热水浸泡2分钟，浸泡完20分钟后如下图。
    L杯中青枣为没有经过浸泡的对比样品。

    结果显示　
    用80度热水浸泡2分钟，沥出热水，20分钟后，青枣会逐渐由青绿色变为红褐色，较正常成熟的枣颜色较暗，且随着时间的延长而颜色变深。如果据文献报导，在青枣自然成熟的过程当中，青枣中的原花青素会变成花青素，颜色会由青变红，而温度的升高会加速这一过程。因此，枣由青变红可能是热开水加温起了作用，但是用热水浸泡之后的水果会影响其保鲜，加快其变质，无法保存太久的时间。
    知识园地
    糖精钠，化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺钠，其甜度约为蔗糖的300~550倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精钠时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。长期食用将导致营养不良，甚至产生厌食行为，尤其对青少年的身体发育产生负面影响。按照GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，糖精钠不得用于鲜枣等新鲜水果中。
    消费提醒　
    有研究显示，半红期枣中多酚含量和抗氧化性都要高于全红期的枣，因此，不管是从营养，还是从安全的角度出发，青里带红的枣都是最佳选择。避免买到糖精钠和热水浸泡过的鲜枣，消费者在选购鲜枣时可以从以下三点进行鉴别：　　
    1、    看。热水催熟后的枣遍体暗红，色泽并不光亮，而天然枣色泽鲜亮，红得不均匀。　　
    2、    摸。热水催熟后的枣呈现红色的部位果皮褶皱发软、根部萎蔫、不耐储藏，时间久会果皮果肉分离。而单纯用糖精钠浸泡过的枣，摸起来则会有种黏黏的感觉。　　
    3、    尝。用糖精钠浸泡过的大枣极甜，尤其是果皮，比果肉更甜，甚至微微发苦。把枣买回家后可以先用水泡一泡，然后试着尝一尝泡枣水里有没有甜味。一旦买到糖精枣，可以重复浸泡冲洗以减少大枣外皮的糖精钠浓度。
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相关话题
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  • huangza

    第1楼2015/09/17

    应助达人

    最近吃枣的季节，看来要买就买半红枣了

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  • qianguiyun1

    第2楼2015/09/17

    应助达人

    刚下来的鲜枣不会是红色，要经过太阳晒以后才变红

0
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  • 我爱吃芒果

    第3楼2015/09/18

    最近的枣确实很甜

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  • 秋醉虞阳

    第4楼2015/09/20

    枣子选得好，品种很关键

0
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  • 又又1990

    第5楼2015/09/22

    品种？山东滨州出大枣

    秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:枣子选得好，品种很关键

0
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  • 秋醉虞阳

    第6楼2015/09/22

    枣子品牌，好想你
    产地 新疆的好

    又又1990(v2984502) 发表: 品种？山东滨州出大枣

0
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  • 秋刀鱼_66

    第7楼2015/09/23

    青里带红的枣都是最佳选择

0
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  • mengzhaocheng

    第8楼2015/09/29

    应助达人

    怪不得现在吃的枣比小时候吃的要甜好多呢

0
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  • symmacros

    第9楼2015/09/29

    应助达人

    请问有没有人测定过糖精枣里面糖精钠的含量呢？有多少？

0
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