仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品安全/营养与健康 > 帖子详情

癌从口入！如何避开致癌食物？

zhangmeixiu

2015/09/24

食品安全/营养与健康

2014年7月，中国医学科学院肿瘤医院，针对全国肿瘤登记中心的调查数据，公布的十大可致癌食物的黑名单，包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜、反复烧开的水等。
　　“癌从口入”，这是很多肿瘤专家都会提到的字眼，因为有很多肿瘤患者都是因为饮食不当造成的疾病，如食管癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、直肠癌等。有些人喜欢吃高脂肪食物、喜喝热烫汤水、嗜烟酒，等等，这些虽不能直接致癌，但均为致癌因素。有人喜食腌菜和肉制品，这些食品中的亚硝酸盐含量也较高，在人体内外均可合成致癌物质亚硝胺。人们应该了解并掌握其规律，设法避开致癌食物。
一、食品的种类
　　一种食物是不是适合人们食用，是经过食用后才知道的。含毒的、不宜直接食用的如巴豆、黄连等；有的是在一定条件下也可以食用，如生四季豆、生苦杏仁等有毒，但在烹调加工的情况下可以食用；有的是被禁止食用的，如毒蘑菇、发霉的馒头等。
　　二、食品的质量
　　普通食物在采用通常的生产、加工及保存方式的情况下，人们凭感官就可以判断这些食品是否可以食用，但因近年来人类生活环境的恶化，食品污染问题也日渐突出，有些食物在种殖、养殖过程中可能已经被污染。加工过程中也有可能因非法添加化学物质和操作不当等造成污染，不适合人们食用。
　　三、食品的烹调加工方法
　　即便是好的可食用的食物，采用不同的烹调加工方法也会产生不同的效果。在上世纪五六十年代，我国居民的饮食以谷物为主，烹调方式以蒸、煮、熬为主，那时癌症的发病率相对也较低。而现今，人们在烹调时大多采用很少用油炸、煎炒的方法，给健康带来危害。下面的加工方法所制作的食品就应尽量少吃：
　　1. 腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺。
　　动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
　　2. 烧烤食物含有强致癌物不宜多吃。
　　烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤乳猪等，特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多，不宜多吃。
　　3. 常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。
　　熏制食物如熏肉、熏鱼、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌。
　　4. 油炸食物含致癌物多环芳烃。
　　因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。食物煎炸过焦后，也会产生致癌物质多环芳烃。
　　5. 霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素。
霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生致癌物质黄曲霉毒素。
　　6. 隔夜菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺。
　　隔夜的菜、反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加2积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，欢迎常来食品安全板块

相关话题

fslin

第1楼2015/09/24

现在吃隔夜的很多，晚上吃不完就倒有点可惜呀。

0

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加1积分，加2经验;加分理由:谢谢参与，欢迎常来食品安全板块

又又1990

第2楼2015/09/25

不大容易躲开呀烧烤就更多人吃了啊

0

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加1积分，加2经验;加分理由:谢谢参与，欢迎常来食品安全板块

wsy18

第3楼2015/09/27

感觉就是隔夜菜避不掉，疑似现在的生活水平还没有达到可以随意把鸡鸭鱼肉倒掉的程度。

0

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加1积分，加2经验;加分理由:谢谢参与，欢迎常来食品安全板块

tutm

第4楼2015/09/28

文中说：过去上世纪五六十年代癌症少。这是不是应该与当时检查手段不行有关？可能不少人生了癌症到死也不知道啊。就像淋巴结节，过去靠手摸小的很难查出来，现在用B超很多很小的也能查出来，发病率自然高了很多。
还有，癌症与年龄也有点关系吧，当时人的平均寿命可能只有60岁左右，很多人癌症还没生出就因为其他病而死了。现在人的其他疾病致死率下降而寿命长了，每个个体生癌症的概率是不是也应该会高些呢？

0

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加2积分，加2经验;加分理由:谢谢参与，欢迎常来食品安全板块

又又1990

第5楼2015/09/28

感谢老师经常来分享，老师有没有兴趣来参加原创大赛？

0

夏天的雪

第6楼2015/09/28

应助达人

感觉这些都是躲不掉的“坑”

0

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加1积分，加2经验;加分理由:谢谢参与，欢迎常来食品安全板块

zhangmeixiu

第7楼2015/09/29

你说的这些应该也是有影响的
tutm(tutm) 发表:文中说：过去上世纪五六十年代癌症少。这是不是应该与当时检查手段不行有关？可能不少人生了癌症到死也不知道啊。就像淋巴结节，过去靠手摸小的很难查出来，现在用B超很多很小的也能查出来，发病率自然高了很多。
还有，癌症与年龄也有点关系吧，当时人的平均寿命可能只有60岁左右，很多人癌症还没生出就因为其他病而死了。现在人的其他疾病致死率下降而寿命长了，每个个体生癌症的概率是不是也应该会高些呢？

0

zhangmeixiu

第8楼2015/09/29

能力有限，暂时不参加
又又1990(v2984502) 发表:感谢老师经常来分享，老师有没有兴趣来参加原创大赛？

0

儒雅凤

第9楼2015/09/29

医疗水平高了，其它疾病的死亡率下降。癌症的发生几率就高了
tutm(tutm) 发表:文中说：过去上世纪五六十年代癌症少。这是不是应该与当时检查手段不行有关？可能不少人生了癌症到死也不知道啊。就像淋巴结节，过去靠手摸小的很难查出来，现在用B超很多很小的也能查出来，发病率自然高了很多。
还有，癌症与年龄也有点关系吧，当时人的平均寿命可能只有60岁左右，很多人癌症还没生出就因为其他病而死了。现在人的其他疾病致死率下降而寿命长了，每个个体生癌症的概率是不是也应该会高些呢？

0

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加1积分，加2经验;加分理由:谢谢参与，欢迎常来食品安全板块

儒雅凤

第10楼2015/09/29

烧烤可以少吃或基本不吃
又又1990(v2984502) 发表:不大容易躲开呀烧烤就更多人吃了啊

0

查看更多

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...