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【讨论】小麦，水稻等粮食作物的硬度

食品安全/营养与健康

  • 我们经常吃的小麦和大米，用手捏起来感觉很硬，但是你知道它的硬度吗？
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  • 小鸟飞翔

    第1楼2008/08/18

    小麦貌似一般不直接吃的。
    硬度应该跟含水量有关系吧

    jzd1020 发表:我们经常吃的小麦和大米，用手捏起来感觉很硬，但是你知道它的硬度吗？

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  • 闪闪的红星

    第2楼2008/08/18

    这也要讨论硬度么？硬度高低跟营养指标有什么关系？

    jzd1020 发表:我们经常吃的小麦和大米，用手捏起来感觉很硬，但是你知道它的硬度吗？

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  • 唐伯猫点蚊香

    第3楼2008/08/19

    水分大,营养相对就小呗.有什么意义吗?

    ltyue 发表:这也要讨论硬度么？硬度高低跟营养指标有什么关系？

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  • OBBA

    第5楼2008/08/19

    当然有意义了，成熟度高和颗粒饱满的小麦硬度当然就高了，其内部的致密程度就高，另外，研究其硬度也为日后加工提供了一种参考。总之，现在粮食研究者已经开始对这个方面研究了，进一步来评价其口感指标。
    这相关到食品物性学方面的知识，大家有兴趣的可以了解一下。

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  • OBBA

    第6楼2008/08/19

    小麦的硬度大概在30牛顿左右！~~~~~~~~~

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  • 阳线

    第7楼2008/08/19

    我的经验是蛋白质含量高的大米硬度就高，但也不是说硬度高就表示蛋白质高。

    ltyue 发表:这也要讨论硬度么？硬度高低跟营养指标有什么关系？

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  • zjshht

    第8楼2008/08/29

    这都做过，厉害

    jzd1020 发表:小麦的硬度大概在30牛顿左右！~~~~~~~~~

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