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肉类反复解冻4次细菌飙升15倍

  • mengzhaocheng
    2015/11/06
    • 私聊

食品安全/营养与健康



  • 一块肉反复冷冻解冻四次，最后测得的菌落数，竟然是未冷冻前的15倍？日前，央视记者做出这样的实验结论。那么，这种结果是否有可能出现？昨天，记者采访了中国畜产品加工研究会的刘登勇博士，刘登勇博士的专业是肉品加工和质量安全控制，他告诉记者，这种情况是有可能出现的，所以肉解冻完还是最好一次吃掉。
    反复冷冻解冻，肉变质更快？
    4次解冻实验后，细菌竟然飙升15倍
    近日，网上流传一种说法，称肉类反复冷冻解冻后，会加快肉类腐败变质，增加细菌含量。针对这种说法，央视记者找到上海一家实验室，将从市场上买来的鲜肉，在五天中，先进行冰箱冷冻，取出后进行解冻，观察细菌生长的趋势。经过反复四次冷冻和解冻后，最后一次测得的结果，是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右，很令人吃惊。
    为什么低温没把细菌杀死？
    解冻时细胞膜破裂，流出液体滋生细菌
    那么，这一实验结果是否有可能出现？对此，记者采访了中国畜产品加工研究会的刘登勇博士。刘登勇博士告诉记者，反复冷冻再解冻，是有可能出现菌落总数增加的情况的，而根据实验所处具体环境的不同，菌落总数增加的情况也会有所不同，不能说就一定会增加15倍或其他倍数。在极低温的冷冻环境下，肉品中的微生物不是应该被冻死了吗？为什么把冷冻完的肉取出来之后，细菌又会滋生呢？这其中又有哪些奥妙呢？
    对此，刘登勇博士告诉记者，在极低温度的情况下，肉品表面的细菌并不会被完全冻死，只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新获得有利于其生长的环境。
    而在这种过程中，有一个因素尤其有助于细菌繁殖。“在冷冻过程中，肉品中的水分会形成很多细小的冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，这些冰晶会刺破细胞膜，导致细胞中的液体流出来”，刘登勇博士说，这就是为什么肉解冻后会有少量液体流出来的原因，这些细胞中的水分富含营养，会让细菌繁殖得飞快，而每冷冻一次，就意味着细胞膜被多破坏一次，解冻后流出来的养分就会增加，所以细菌总数也会相应增加。
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  • 一期一会233

    第1楼2015/11/06

    家里有好多冻在冰箱的

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  • mengzhaocheng

    第2楼2015/11/06

    应助达人

    还是一次尽量少买点

    一期一会233(v3054438) 发表:家里有好多冻在冰箱的

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  • 千层峰

    第3楼2015/11/06

    我常常这样做呢。。反复解冻。。

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  • mengzhaocheng

    第4楼2015/11/06

    应助达人

    建议一次少买点，下次需要了再去买

    千层峰(jxyan) 发表:我常常这样做呢。。反复解冻。。

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  • 千层峰

    第5楼2015/11/06

    其实买的不多，，不过老是早上拿出解冻，，到了煮饭前又买了其他菜。。吃不了那么多。。

    mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 建议一次少买点，下次需要了再去买

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  • mengzhaocheng

    第6楼2015/11/06

    应助达人

    看来要做好规划了

    千层峰(jxyan) 发表: 其实买的不多，，不过老是早上拿出解冻，，到了煮饭前又买了其他菜。。吃不了那么多。。

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  • 秋醉虞阳

    第7楼2015/11/08

    一次性买那么多肉，和少买点价格差多少？

    千层峰(jxyan) 发表:我常常这样做呢。。反复解冻。。

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  • 秋醉虞阳

    第8楼2015/11/08

    其实我也是一次性买个一点，然后抄点小炒之类的。用不了那么多肉，但是每次买几块钱肉好像也不对。

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  • 千层峰

    第9楼2015/11/08

    也就买个一斤。。价格是没优惠的。。

    秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表: 一次性买那么多肉，和少买点价格差多少？

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  • mengzhaocheng

    第10楼2015/11/09

    应助达人

    觉得家里面不用储备太多的肉，反正青菜也要经常买，一块儿捎带一点就行了

    秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:其实我也是一次性买个一点，然后抄点小炒之类的。用不了那么多肉，但是每次买几块钱肉好像也不对。

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